Pizzaria é um segmento em que o delivery costuma ser o canal mais forte e em que redes internacionais disputam espaço com marcas regionais tradicionais. A lista de franquias de pizzaria da LBF reúne 37 marcas, que somam 1.190 unidades. Este guia mostra quem são as maiores, o que cada uma divulga e quais formatos existem dentro do segmento.
Os dados vêm da base da LBF, que reúne o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Os valores mudam com frequência, por isso confirme cada número na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar.
As maiores redes de pizzaria do Brasil
Pelo número de unidades em operação, o ranking do segmento na base é este:
- Domino's: 305 unidades. Investimento de R$ 500 mil a R$ 743 mil, taxa de franquia de R$ 80 mil, royalties de 6% do faturamento e retorno estimado de 36 a 40 meses.
- Pizza Hut: 252 unidades. Investimento de R$ 1,195 milhão a R$ 1,455 milhão, taxa de R$ 145 mil a R$ 155 mil, royalties de 6% do faturamento bruto e retorno de 36 a 60 meses.
- Patroni Pizza: 132 unidades. Investimento de R$ 200 mil a R$ 420 mil, taxa de R$ 45 mil a R$ 65 mil, royalties de 5% e retorno de 18 a 30 meses.
- Pizza Crek: 59 unidades, com investimento de R$ 200 mil a R$ 555 mil.
- Oca de Savóia: 54 unidades.
- Bella Capri Pizzaria: 39 unidades.
- Parmê: 39 unidades, com investimento de R$ 740 mil.
- Pizza Prime: 39 unidades, com investimento de R$ 250 mil a R$ 399 mil.
- O Fornês Pizzaria Delivery: 32 unidades, com investimento de R$ 360 mil a R$ 430 mil.
- Dídio Pizza: 27 unidades.
As três primeiras somam 689 lojas, cerca de 58% de todas as unidades do segmento na base. Depois delas, a queda é acentuada: a quarta colocada tem 59 unidades, e mais da metade das marcas da lista tem menos de 20. Também há oito marcas sem unidades registradas na base, o que pode indicar redes novas ou dados ainda não atualizados. Vale perguntar diretamente à franqueadora.
Os tipos de franquia de pizzaria
Olhando porte, origem e formato, as marcas se dividem em alguns grupos.
Redes internacionais. Domino's e Pizza Hut são as duas maiores do segmento. A Domino's informa ter sido fundada em 1960, em Michigan, nos Estados Unidos; a Pizza Hut, em 1958, em Wichita, no Kansas. A Domino's é conhecida pelo foco em entrega, e a Pizza Hut tem o investimento mais alto da base, acima de R$ 1 milhão.
Redes nacionais e regionais tradicionais. Patroni Pizza, que informa ter começado a franquear em 2003, Parmê, Mister Pizza (R$ 350 mil a R$ 720 mil) e Babbo Giovanni (R$ 320 mil a R$ 960 mil) trabalham com pizzaria de salão e balcão, em geral com delivery próprio ou por aplicativo.
Pizzarias focadas em entrega. O Fornês Pizzaria Delivery, que a rede informa ter surgido dos mesmos donos da hamburgueria O Burguês, e Pizza do Rão (R$ 350 mil a R$ 490 mil), lançada em 2018 pelo grupo dono do Sushi Rão, segundo a marca, priorizam a operação de entrega.
Pizza artesanal e napolitana. Di Blasi Pizzas Artesanais (R$ 350 mil a R$ 410 mil) e 430 Gradi, que se apresenta como pizzaria napolitana de pizzas individuais, apostam em produto e ambiente, com redes menores.
Formatos alternativos. Pizza Crek, com massa extra fina recheada, e redes de pizza em cone, como Pizza Roots e Fominha Pizza Cone, além da Pizza Frita Golden, vendem variações do produto em lojas menores e quiosques. São operações diferentes de uma pizzaria tradicional, com outro ticket e outro público.
Quanto custa entrar no segmento
Entre as 14 marcas que divulgam investimento, a maior parte pede de R$ 250 mil a R$ 1 milhão. Nenhuma fica abaixo de R$ 180 mil. O forno, a área de produção de massa e a estrutura de entrega explicam boa parte do valor. As faixas e o que compõe a conta estão em quanto custa abrir uma franquia de pizzaria.
Como comparar as marcas
- Massa e molho. Pergunte se a rede fornece massa pronta, pré-assada ou se a produção é na loja. Isso muda equipe, equipamento e padronização.
- Tipo de forno. Forno a lenha, a gás ou elétrico tem custos de instalação, consumo e licenciamento diferentes.
- Modelo de entrega. Frota própria, motoboys terceirizados ou só aplicativos. Cada opção tem custo e controle distintos.
- Horário de pico. Pizzaria vende sobretudo à noite e nos fins de semana. Veja como a rede dimensiona a equipe.
- Royalties e taxa de franquia. Entre as três maiores, os royalties vão de 5% a 6%, e a taxa de franquia, de R$ 45 mil a R$ 155 mil.
Converse com franqueados em operação antes de decidir. Para avaliar riscos e o perfil de quem se dá bem, leia franquia de pizzaria vale a pena?.