Abrir uma franquia de pizzaria custa, na maioria das redes que divulgam valores, entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. O menor ponto de entrada informado é de R$ 180 mil, e a rede mais cara passa de R$ 1,4 milhão. Este guia explica de onde vêm essas diferenças, o que compõe o investimento e quais custos continuam depois da abertura.
Faixas de investimento no segmento
A lista de franquias de pizzaria da LBF tem 37 marcas, e 14 divulgam o investimento inicial. Considerando o valor mínimo informado por cada uma, a distribuição é esta:
- Até R$ 100 mil: nenhuma marca.
- De R$ 100 mil a R$ 250 mil: 3 marcas (21%).
- De R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 10 marcas (71%).
- Acima de R$ 1 milhão: 1 marca (7%).
Exemplos reais, segundo o que cada rede divulga:
- Oliver's Pizza: de R$ 180 mil a R$ 260 mil.
- Patroni Pizza: de R$ 200 mil a R$ 420 mil.
- Pizza Crek: de R$ 200 mil a R$ 555 mil.
- 4 Estylo's: de R$ 255 mil a R$ 455 mil.
- Babbo Giovanni: de R$ 320 mil a R$ 960 mil.
- Di Blasi Pizzas Artesanais: de R$ 350 mil a R$ 410 mil.
- Pizza do Rão: de R$ 350 mil a R$ 490 mil.
- Mister Pizza: de R$ 350 mil a R$ 720 mil.
- Pizza Vignoli: de R$ 420 mil a R$ 535 mil.
- Domino's: de R$ 500 mil a R$ 743 mil.
- Parmê: R$ 740 mil.
- Pizza Hut: de R$ 1,195 milhão a R$ 1,455 milhão.
Quando a faixa é larga, como a da Babbo Giovanni, o piso costuma corresponder a um formato só de entrega ou de balcão, e o teto a uma pizzaria com salão completo. Pergunte qual modelo cada valor representa.
Os números vêm da base da LBF, com o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Eles servem para comparar, mas devem ser confirmados na Circular de Oferta de Franquia.
O que entra no investimento de uma pizzaria
- Taxa de franquia: entre as redes que informam, vai de R$ 45 mil a R$ 65 mil na Patroni, R$ 80 mil na Domino's e R$ 145 mil a R$ 155 mil na Pizza Hut.
- Forno: é o equipamento central. Forno a lenha exige chaminé e espaço para armazenar madeira; forno a gás exige instalação e laudos específicos; o elétrico pede rede elétrica dimensionada.
- Área de produção: masseira, cilindro, bancadas refrigeradas, geladeiras e freezers para queijos e coberturas.
- Obra e adequação do ponto: exaustão, gás, hidráulica, piso e adequação às exigências da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros.
- Estrutura de entrega: motos ou bags térmicas, quando a rede adota frota própria, e sistema de pedidos integrado aos aplicativos.
- Salão, se houver: mesas, cadeiras, balcão e comunicação visual. Formatos só de entrega economizam aqui.
- Estoque inicial e embalagens: caixas de pizza, insumos e bebidas das primeiras semanas.
- Capital de giro: reserva para os meses em que a operação ainda não se paga. Nem sempre está no valor anunciado.
Custos mensais
Só três marcas informam royalties: Patroni Pizza (5%), Domino's (6% do faturamento) e Pizza Hut (6% do faturamento bruto). Para as demais, peça o percentual e a base de cálculo. Também entram na conta:
- Taxa de marketing: fundo de propaganda da rede, quando existir.
- Folha: pizzaiolos, auxiliares, atendentes e entregadores, concentrados no período noturno e nos fins de semana.
- Comissões dos aplicativos: pesam mais em pizzaria do que em segmentos de balcão, porque a entrega costuma ser o canal principal.
- Insumos: queijo é um dos itens de maior peso e tem preço sujeito a oscilação.
- Energia, gás ou lenha: o forno funciona por muitas horas seguidas.
- Aluguel: menor em pontos de entrega, maior em lojas com salão em áreas de movimento.
Prazo de retorno informado
Patroni Pizza fala em 18 a 30 meses, Domino's em 36 a 40 meses e Pizza Hut em 36 a 60 meses. As demais redes não informam esse dado na base. Peça a estimativa à franqueadora e confira com franqueados em operação.
Como reduzir o investimento
- Formato só de entrega ou de balcão: dispensa salão e reduz aluguel e obra.
- Massa fornecida pela rede: pode reduzir a área de produção e o número de equipamentos.
- Ponto já adaptado: imóvel que já teve pizzaria ou restaurante pode ter exaustão e gás aproveitáveis.
- Entrega terceirizada no início: evita a compra de motos antes de a demanda se confirmar.
Para ver as redes ordenadas por tamanho, consulte as melhores franquias de pizzaria. Os riscos do segmento estão em franquia de pizzaria vale a pena?.