A lista de franquias de comida japonesa da LBF reúne 29 marcas que, somadas, informam 705 unidades. O grupo é mais amplo do que o nome sugere: além de sushi e temaki, inclui redes de culinária chinesa e asiática, como yakisoba e pratos quentes. Este guia mostra as maiores redes, os formatos em que elas operam e os pontos que merecem atenção na comparação.
Os dados vêm da base da LBF, que reúne o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Valores e quantidades mudam, então confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia.
As maiores redes por número de unidades
- China In Box: 180 unidades. Investimento de R$ 720 mil, taxa de franquia de R$ 80 mil, royalties de 6% e retorno estimado de 36 a 48 meses. A rede informa que sua história começa em 1986.
- Koni Store: 81 unidades, com investimento de R$ 530 mil. Segundo a marca, nasceu em 2006 no Leblon, no Rio de Janeiro.
- Jin Jin: 73 unidades, com investimento de R$ 575 mil a R$ 735 mil. Trabalha com culinária japonesa e chinesa.
- Gendai Japanese Fast Food: 60 unidades. A rede informa que a primeira loja abriu em 1992, no Shopping Morumbi, em São Paulo.
- Sushi Rão: 35 unidades, com investimento de R$ 320 mil a R$ 430 mil. Fundada em 2013, faz parte do Grupo Rão e tem foco em delivery.
- Sushiloko: 32 unidades, com investimento de R$ 434,9 mil a R$ 630,9 mil. Começou em Brasília, em 2008.
- Lig Lig Delivery: 31 unidades, voltada à comida chinesa por entrega.
- S.A. Casa do Sushi: 27 unidades, com investimento de R$ 210 mil a R$ 270 mil.
- Temakeria Makis Place: 25 unidades. A marca informa atuar desde 2006.
- Haro Sushi e HSH Home Sushi Home: 22 unidades cada.
As três maiores somam 334 lojas, 47% do total do segmento na base. Das 29 marcas, 18 têm menos de 20 unidades ou não informam esse número. Ou seja: não existe uma rede dominante como em outros segmentos de alimentação, e boa parte das opções ainda está em fase inicial de expansão.
Três formatos de franquia de comida japonesa
Fast food em shopping. Gendai, Jin Jin, Max Sushi Japanese Food e Shoubai Temakeria se apresentam como comida japonesa ou oriental no ritmo de fast food. O cardápio é mais enxuto, o atendimento é rápido e a loja costuma ficar em praça de alimentação, onde o fluxo é garantido, mas o aluguel é alto.
Delivery. Sushi Rão, Lig Lig Delivery, Haro Sushi, Let's Sushi e Sushi Na Moto têm a entrega como canal principal. A loja pode ficar em ponto mais barato, sem salão, mas o negócio depende dos aplicativos ou de logística própria de entrega.
Restaurantes e temakerias. Koni Store, Makis Place, Temaki Fry e Kiichi, que informa ter um chef como referência do cardápio, trabalham com ambiente e experiência. O investimento tende a ser maior e a operação exige mais equipe.
Faixa de investimento
Só 10 das 29 marcas divulgam investimento. Entre elas, os valores vão de R$ 55 mil, no formato mais simples da Max Sushi, a R$ 865 mil, no teto da Hashi Express, e 4 das 10 começam acima de R$ 500 mil. O detalhamento está em quanto custa abrir uma franquia de comida japonesa.
Como comparar as marcas
- Mão de obra técnica. Sushi exige sushiman treinado. Pergunte se a rede forma a equipe, quanto tempo dura o treinamento e o que acontece quando um funcionário-chave sai.
- Segurança alimentar. Peixe cru pede cadeia de frio rigorosa e controle de validade. Veja que padrões e auditorias a franqueadora aplica.
- Central de compras. Salmão e insumos importados oscilam de preço. Uma rede com compra centralizada pode negociar melhor, mas confirme se a compra é obrigatória e como os preços são definidos.
- Japonesa, chinesa ou mista. Cardápios com pratos quentes, como yakisoba, dependem menos de peixe cru e de sushiman, o que muda o perfil da operação.
- Royalties e retorno. Apenas a China In Box divulga royalties e prazo de retorno na base. Nas demais, peça esses números por escrito.
Converse com franqueados de pelo menos três unidades antes de decidir. Para entender os riscos do negócio, leia franquia de comida japonesa vale a pena?.