Pastel é um segmento pequeno dentro do franchising de alimentação. A lista de franquias de pastel da LBF reúne 9 marcas, que somam 108 unidades. Uma delas concentra quase todas as lojas, e várias redes ainda estão no começo da expansão. Este guia mostra quem são essas marcas, o que cada uma divulga e como compará-las.
Os dados abaixo vêm da base da LBF, que reúne o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Apenas 3 das 9 marcas informam o investimento, e só uma informa royalties e prazo de retorno. Use a lista como ponto de partida e confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar.
As redes de pastel na base da LBF
Por número de unidades em operação, o ranking do segmento é este:
- 10 Pastéis: 85 unidades, com investimento de R$ 149 mil a R$ 280 mil. A rede informa que nasceu em 1996, em Curitiba, e que está presente em 18 estados e no Distrito Federal.
- Bangalô dos Pastéis: 10 unidades. A marca informa que surgiu em 2005, a partir de uma pastelaria familiar em Guaratuba, no litoral do Paraná, e que se expande pelo Paraná e por Santa Catarina.
- Bello Pastel Express: 9 unidades. A rede diz estar no mercado desde 2010 e tem cardápio mais amplo, com panquecas, massas e pratos executivos além do pastel.
- Pastelaria do Chef Judy: 2 unidades. É a marca com mais dados divulgados: investimento de R$ 162 mil a R$ 207 mil, royalties de 6% e retorno estimado de 22 a 25 meses. O produto é o pastel de 30 cm.
- Pastelada: 1 unidade. A marca informa que começou em 2014 com uma loja-laboratório em Uberaba (MG).
- Pastenina The Pastel Palace: 1 unidade. Segundo a rede, o projeto nasceu em 2021.
Outras três marcas aparecem na base sem unidades franqueadas registradas:
- Parada Ibiraçu: fundada em 1986 à beira da BR-101, segundo a marca, com foco em pastel e caldo de cana. Divulga investimento de R$ 120 mil a R$ 350 mil.
- Pastelaria Fujiyama: a rede informa que foi fundada em 1986, em Belo Horizonte.
- Pastélico: no mercado desde 1998, segundo a marca.
Zero unidades na base não quer dizer necessariamente que a marca não tenha lojas. Pode significar que a rede tem apenas lojas próprias ou que o número não foi informado. Pergunte diretamente quantas unidades franqueadas estão abertas hoje.
Um segmento concentrado em uma marca
A 10 Pastéis responde sozinha por 85 das 108 unidades, cerca de 79% do total. Somadas a Bangalô dos Pastéis e a Bello Pastel Express, as três primeiras chegam a 104 unidades, ou 96%. As outras seis marcas, juntas, têm 4 unidades registradas.
Na prática, isso divide o segmento em dois grupos:
Rede nacional consolidada. A 10 Pastéis é a única com presença em vários estados e histórico longo de franquias. Você entra em um modelo testado em muitas praças, com fornecedores e processos definidos, mas também com menos territórios livres nas cidades maiores e menos espaço para negociar condições.
Redes regionais e em início de expansão. Bangalô, Bello Pastel, Chef Judy, Pastelada e Pastenina têm entre 1 e 10 unidades. Algumas são marcas antigas que só recentemente passaram a franquear, como contam as próprias redes. A vantagem é escolher praça com mais liberdade e ter contato mais próximo com os fundadores. O risco é que o modelo foi replicado poucas vezes, então há menos franqueados para confirmar se os números se sustentam em outras cidades.
Formatos que aparecem no segmento
Mesmo com poucas marcas, os formatos variam. Há redes centradas no pastel frito na hora, como a 10 Pastéis e a Chef Judy; marcas que combinam pastel com caldo de cana, como a Parada Ibiraçu; e operações com cardápio de refeição, como a Bello Pastel Express. Cada formato pede um ponto diferente: pastel e caldo de cana dependem de fluxo de pedestres e passagem rápida, enquanto um cardápio de pratos executivos disputa o almoço com restaurantes.
Como comparar as marcas
Com tão poucos dados públicos, a comparação depende das perguntas que você fizer. Coloque lado a lado:
- Investimento total e o que ele inclui. Só 3 marcas divulgam o valor. Peça a abertura: obra, fritadeiras, exaustão, mobiliário, estoque e capital de giro.
- Royalties e taxa de marketing. Na base, só a Chef Judy informa royalties (6%). Para as demais, essa informação precisa vir da Circular.
- Fornecimento de massa e recheios. Saiba se a massa é produzida na loja ou enviada pela rede, e como os preços são reajustados.
- Tamanho real da rede. Para as marcas com 0 a 2 unidades, pergunte quantas lojas são próprias e há quanto tempo a franquia existe.
- Formato exigido. Loja de rua, praça de alimentação, quiosque ou ponto de estrada têm custos muito diferentes.
Para entender os valores em detalhe, leia quanto custa abrir uma franquia de pastel. Para pesar prós e contras, veja franquia de pastel vale a pena?.