Abrir uma franquia de pastel custa, nas marcas que divulgam o valor, entre R$ 120 mil e R$ 350 mil. A amostra é pequena: das 9 marcas da lista de franquias de pastel da LBF, apenas 3 informam o investimento inicial. Este guia mostra esses números, explica o que costuma entrar na conta de uma pastelaria e quais custos seguem depois da inauguração.
Os valores vêm da base da LBF, que reúne o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Eles mudam com frequência e devem ser confirmados na Circular de Oferta de Franquia.
O que as marcas divulgam
As três marcas com investimento informado são estas:
- Parada Ibiraçu: de R$ 120 mil a R$ 350 mil. É a faixa mais larga do segmento.
- 10 Pastéis: de R$ 149 mil a R$ 280 mil. É a maior rede da base, com 85 unidades.
- Pastelaria do Chef Judy: três valores, conforme o formato: R$ 162.477,74, R$ 192.777,74 e R$ 207.477,74. As taxas de franquia correspondentes são de R$ 45 mil, R$ 50 mil e R$ 75 mil.
Nenhuma das três começa abaixo de R$ 100 mil. Os valores mínimos ficam entre R$ 120 mil e cerca de R$ 162 mil, e o teto divulgado é de R$ 350 mil. Ou seja, nas redes que publicam números, pastelaria franqueada não é microfranquia, apesar da imagem de negócio simples.
As outras seis marcas, incluindo redes com unidades em operação como Bangalô dos Pastéis e Bello Pastel Express, não têm investimento registrado na base. Para elas, o valor precisa ser pedido à franqueadora.
Por que as faixas são largas
Quando uma marca informa mínimo e máximo distantes, como os R$ 120 mil e R$ 350 mil da Parada Ibiraçu, a diferença costuma vir do formato e do ponto. Um quiosque ou uma loja pequena em praça de alimentação exige menos obra do que uma loja de rua com salão. No caso da Chef Judy, os três valores divulgados indicam três modelos de loja; vale perguntar o que diferencia cada um.
A taxa de franquia também pesa. Na Chef Judy, ela representa de cerca de 26% a 36% do investimento total, conforme o formato. Isso mostra por que é importante separar o que vai para a franqueadora do que vai para a loja em si.
O que entra no investimento de uma pastelaria
O valor anunciado geralmente soma estes itens. Peça a abertura de cada um, porque nem toda marca inclui tudo:
- Taxa de franquia: direito de uso da marca, treinamento e suporte de implantação.
- Obra e adequação do ponto: elétrica, hidráulica, piso lavável, revestimentos e projeto no padrão da rede.
- Fritadeiras e exaustão: pastel é fritura na hora, então o sistema de exaustão e o tratamento da gordura pesam na obra. Pontos sem saída adequada de exaustão podem encarecer a instalação.
- Equipamentos de apoio: freezers e refrigeradores para massa e recheios, bancada de montagem e, nas redes que vendem caldo de cana, moenda.
- Mobiliário e comunicação visual: balcão, mesas, fachada e sinalização.
- Estoque inicial: massa, recheios, óleo, embalagens e bebidas.
- Licenças: alvará de funcionamento, vigilância sanitária e, em muitos municípios, vistoria do Corpo de Bombeiros, por causa do óleo quente e do gás.
- Capital de giro: reserva para salários, aluguel e fornecedores até o caixa se equilibrar. Muitas franqueadoras não incluem esse item.
Custos que continuam depois da inauguração
- Royalties: na base, só a Chef Judy informa o valor, de 6%. Para as outras marcas, peça o percentual ou valor fixo e a base de cálculo.
- Taxa de marketing: fundo de propaganda da rede, que pode ser cobrado à parte.
- Aluguel: em pastelaria, o ponto é decisivo, e pontos com bom fluxo de pessoas costumam ter aluguel alto.
- Folha de pagamento: pasteleiros e atendentes, em turnos que cobrem almoço, fim de tarde e fins de semana.
- Insumos: farinha, carnes, queijo e óleo, com troca e descarte regular do óleo usado.
- Taxas de delivery: comissão dos aplicativos, se a loja vender por eles.
Prazo de retorno
Só uma marca informa esse dado: a Chef Judy estima retorno de 22 a 25 meses. Não há base para comparar com outras redes do segmento. Trate o número como estimativa da franqueadora e pergunte a franqueados em operação quanto tempo levaram de fato. Com apenas 2 unidades na base, a rede tem poucos casos para confirmar essa estimativa.
Como reduzir o investimento
- Formatos compactos: quiosque ou balcão em praça de alimentação dispensam salão próprio.
- Ponto já adaptado: imóveis que já funcionaram como lanchonete podem ter exaustão e instalações aproveitáveis.
- Comparar formatos da mesma rede: quando a marca oferece mais de um modelo, como a Chef Judy, compare o retorno de cada um, não só o valor de entrada.
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