Quanto custa abrir uma franquia de comida mexicana é uma pergunta com pouca resposta pública. Das 3 marcas da lista de franquias de comida mexicana da LBF, apenas uma divulga investimento. Este guia mostra o número disponível, explica o que compõe o custo de um restaurante desse tipo e indica como montar sua própria estimativa com a franqueadora.
O que a base mostra
A única marca com investimento divulgado é a Mex Burritos: de R$ 270 mil a R$ 630 mil. A rede informa trabalhar com formatos que vão da loja de rua à dark kitchen, o que ajuda a explicar a amplitude da faixa: o valor mais baixo tende a corresponder ao formato mais enxuto e o mais alto a uma loja completa.
As outras duas redes, Los Mex Cocina Mexicana (45 unidades) e Taco Bell (34 unidades), não divulgam investimento, taxa de franquia, royalties nem prazo de retorno na base. Os dados vêm do que as marcas e os portais divulgam; para essas redes, peça a Circular de Oferta de Franquia e compare os valores lado a lado.
O que entra no investimento
Um restaurante de comida mexicana tem estrutura de cozinha parecida com a de outras redes de fast food. Ao receber a proposta, confira se cada item está incluído:
- Taxa de franquia: direito de uso da marca, receitas, treinamento e apoio na inauguração.
- Obra e adequação do ponto: instalações elétricas e hidráulicas, piso, revestimentos laváveis e projeto no padrão da rede.
- Equipamentos de cozinha: chapa, fritadeira para nachos e chips, fogões, coifa e exaustão, refrigeradores e estufas para manter recheios aquecidos.
- Mobiliário e comunicação visual: balcão, mesas, fachada e painéis de cardápio. Redes temáticas investem mais em decoração.
- Estoque inicial: tortilhas, carnes, feijão, queijos, molhos, temperos e embalagens.
- Licenças: alvará de funcionamento, vigilância sanitária e, em loja de rua, as exigências do corpo de bombeiros.
- Capital de giro: para cobrir salários, aluguel e fornecedores até o movimento se estabilizar.
Custos mensais
Nenhuma marca do segmento divulga royalties na base. Os custos recorrentes de um restaurante desse tipo incluem:
- Royalties e taxa de marketing: pergunte se são percentuais sobre o faturamento ou valores fixos.
- Insumos: carnes, queijos e itens específicos da culinária mexicana. Se parte vem de fornecedor exclusivo da rede, entenda como o preço é reajustado.
- Aluguel e condomínio: em praça de alimentação de shopping, costumam ser os maiores custos fixos.
- Equipe: cozinheiros, montadores e atendentes, com turnos de almoço e jantar.
- Taxas de aplicativos de delivery: comissão sobre cada pedido feito pelas plataformas.
- Energia e gás: cozinha quente e refrigeração funcionando o dia inteiro.
Prazo de retorno
Nenhuma das três marcas informa prazo de retorno na base. Peça a estimativa à franqueadora para o formato que você pretende abrir e confronte com a experiência de franqueados em operação.
Como montar a sua estimativa
- Peça o investimento por formato. Dark kitchen, quiosque, loja de praça de alimentação e restaurante de rua têm custos muito diferentes.
- Some o capital de giro. Se não estiver incluído no valor anunciado, reserve recursos para pelo menos os primeiros meses.
- Simule vendas conservadoras. Em um nicho menos consolidado, considere cenários de movimento mais baixo no início.
Como reduzir o investimento
- Dark kitchen: sem salão, o custo de obra e de aluguel cai, mas a dependência dos aplicativos aumenta.
- Ponto já adaptado: imóveis que funcionaram como restaurante têm exaustão e instalações aproveitáveis.
- Praça de alimentação: dispensa salão próprio, embora o aluguel por metro quadrado seja alto.
Para conhecer as três redes, veja as melhores franquias de comida mexicana. Para avaliar os riscos, leia franquia de comida mexicana vale a pena?.