O segmento de churrasco no franchising vai do espetinho servido em bar até a steak house com salão completo, passando por lojas de carnes e kits para assar em casa. A lista de franquias de churrasco da LBF reúne 20 marcas, com 552 unidades somadas. É um segmento de redes médias e pequenas: nenhuma marca passa de 100 unidades. Este guia mostra quem lidera e como comparar formatos tão diferentes.
Os números vêm da base da LBF, que reúne o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Confirme cada dado na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar qualquer contrato.
As maiores redes de churrasco por número de unidades
- Churras Express: 100 unidades, com investimento de R$ 164 mil a R$ 229 mil.
- Mania de Churrasco! Prime Steak House: 72 unidades, com investimento de R$ 1,3 milhão e retorno estimado de 36 a 48 meses.
- Sr. Espetto: 48 unidades, com investimento de R$ 54 mil a R$ 174,7 mil.
- Sal e Brasa Grill: 47 unidades, com investimento de R$ 430 mil a R$ 750 mil.
- Billy The Grill: 42 unidades, com investimento de R$ 750 mil a R$ 1,04 milhão.
- Zchurrasco: 42 unidades.
- Espetto Carioca: 41 unidades, com investimento de R$ 295 mil a R$ 965 mil.
- Espetinhos Mimi: 37 unidades, com investimento de R$ 185 mil a R$ 297 mil.
- Cutelaria D'Avila: 34 unidades.
- Companhia do Churrasco: 31 unidades, com investimento de R$ 550 mil a R$ 900 mil.
As três primeiras somam 220 unidades, cerca de 40% do segmento na base. O restante se divide entre redes de 30 a 50 unidades e marcas menores, algumas ainda sem unidade em operação informada.
Quatro tipos de franquia de churrasco
Espetinho e boteco. Sr. Espetto, Espetto Carioca, Espetinhos Mimi, Espetinho Bom e Espetiño trabalham com espetos assados na brasa, muitas vezes acompanhados de bebida. O Sr. Espetto se apresenta como boteco especializado em espetos, e a Espetinhos Mimi informa ter começado com perfil industrial, fabricando espetinhos para eventos. É o tipo de operação com os menores investimentos do segmento.
Praça de alimentação e formatos rápidos. A Mania de Churrasco informa ter nascido em 2001 como buffet express em um shopping de São Paulo. It's Grill Express, criada em 2011 segundo a marca, e Churrascaria Terra do Fogo também miram o público de shopping, com cardápio enxuto e atendimento rápido.
Restaurantes e churrascarias. Sal e Brasa Grill, Billy The Grill e Companhia do Churrasco operam salões com serviço completo. O Billy The Grill informa ter aberto a primeira loja em 2010, em São Gonçalo (RJ), com churrasco na pedra. São os formatos mais caros, com investimentos acima de R$ 400 mil.
Carnes, kits e acessórios. A Zchurrasco, fundada em 2020 segundo a rede, vende kits de churrasco e carnes temperadas por delivery ou no balcão. Werdum Premium Meats também atua com carnes, e a Cutelaria D'Avila vende facas e acessórios. Aqui a operação é de varejo, sem cozinha de restaurante.
Quanto custa entrar no segmento
Metade das 20 marcas (10) divulga investimento. Os valores vão de R$ 54 mil a R$ 1,3 milhão, e seis delas começam entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. Nenhuma rede de churrasco da base informa royalties, o que torna a conversa com a franqueadora ainda mais importante. O detalhamento está em quanto custa abrir uma franquia de churrasco.
Como comparar as marcas
- Formato e público. Espetinho de bairro, quiosque de shopping e churrascaria atendem clientes diferentes e exigem pontos diferentes.
- Fornecimento de carne. Pergunte se a rede fornece a carne já porcionada, se indica frigoríficos ou se você compra livremente. Carne é o principal custo.
- Mão de obra especializada. Churrasqueiro experiente é difícil de encontrar. Veja se a operação depende dele ou se foi simplificada.
- Peso do delivery. Espeto e carne grelhada perdem qualidade no transporte. Pergunte quanto o canal representa nas vendas da rede.
- Custos mensais. Como a base não traz royalties do segmento, peça os valores de royalties e taxa de marketing por escrito.
Converse com franqueados em operação antes de decidir. Para uma análise de prós e contras, leia franquia de churrasco vale a pena?.