Franquia de churrasco pode valer a pena para quem conhece carne, tolera uma operação de cozinha quente e consegue controlar custos de perto. O brasileiro tem o churrasco como hábito, mas o negócio tem margem sensível ao preço da carne e depende de mão de obra difícil de encontrar. Este guia reúne os pontos a favor, os riscos e as perguntas para avaliar qualquer marca da lista de franquias de churrasco.
As informações vêm da base da LBF, com o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Tudo deve ser confirmado na Circular de Oferta de Franquia.
Pontos a favor
- Hábito de consumo forte. Churrasco é programa de fim de semana, de almoço executivo e de comemoração em todo o país.
- Formatos para vários bolsos. Na base, há opções a partir de R$ 54 mil, como o Sr. Espetto, e restaurantes completos acima de R$ 1 milhão.
- Cardápio fácil de entender. Espetos, cortes grelhados e acompanhamentos dispensam explicação para o cliente.
- Possibilidade de vender além do salão. Algumas redes trabalham com carnes e kits para o cliente assar em casa, caso da Zchurrasco, o que amplia os canais de venda.
- Redes de porte médio. Sem gigantes dominando o segmento, há espaço para encontrar praças livres em muitas cidades.
Riscos e pontos de atenção
- Preço da carne. É o principal insumo e oscila ao longo do ano. Se a rede define o fornecedor, você fica sujeito aos reajustes dela.
- Desperdício. Carne mal armazenada, mal porcionada ou assada em excesso vira prejuízo rápido. O controle precisa ser diário.
- Mão de obra. Bons churrasqueiros são disputados, e a operação diante da brasa é cansativa, o que aumenta a rotatividade.
- Regras de fumaça e fogo. Exaustão, vizinhança e Corpo de Bombeiros pesam na escolha do ponto. Em shoppings, há restrições ao uso de carvão.
- Pouca transparência nos números. Na base da LBF, nenhuma marca do segmento informa royalties e só uma informa prazo de retorno. Você precisará obter esses dados diretamente.
- Redes pequenas. A maior rede tem 100 unidades e várias marcas têm menos de dez. Rede pequena pode significar suporte e poder de compra limitados. Veja os valores em quanto custa abrir uma franquia de churrasco.
Para quem faz sentido
O perfil que costuma se dar bem é o de quem já trabalhou com restaurante ou açougue, entende de cortes e de rendimento da carne e pretende estar na operação, principalmente nos horários de pico. Quem tem capital menor e quer testar o segmento encontra nos formatos de espetinho uma entrada mais barata, mas com ticket médio menor. Quem busca negócio de baixo envolvimento deve olhar outros segmentos.
Perguntas para fazer à franqueadora
- Qual é o investimento total, incluindo churrasqueiras, exaustão, câmara fria, licenças e capital de giro?
- Quanto são os royalties e a taxa de marketing, e sobre o que incidem?
- A carne vem da rede ou de fornecedores homologados? Como os preços são definidos?
- Qual é o custo médio da carne em relação ao faturamento das unidades?
- O treinamento forma churrasqueiros, ou preciso contratar profissionais já experientes?
- Quanto o delivery representa nas vendas, e como o produto chega ao cliente?
- Quantas unidades fecharam nos últimos dois anos e por quê?
- Posso falar com franqueados de cidades parecidas com a minha?
Pela Lei 13.966/2019, a Circular de Oferta de Franquia tem de ser entregue pelo menos 10 dias antes da assinatura do contrato ou de qualquer pagamento. Use esse prazo para ler com calma e conversar com quem está na rede e com quem saiu.
Como decidir
Defina o formato que cabe no seu capital e no seu perfil: espetinho, quiosque de shopping, restaurante ou varejo de carnes. Depois compare três ou quatro marcas desse formato, com os números pedidos por escrito, e valide com franqueados. O ranking das melhores franquias de churrasco traz unidades e investimento de cada rede para começar.