Abrir uma franquia de sorvetes pode custar de R$ 34 mil, em um formato compacto de milk-shake, a mais de R$ 1 milhão, em uma sorveteria completa. A maior parte das redes que divulgam valores fica entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. Este guia mostra as faixas, os exemplos reais da base da LBF e o que entra na conta em um negócio que depende de equipamentos de refrigeração.
Os números vêm da base da LBF, que reúne o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Confirme cada valor na Circular de Oferta de Franquia.
Faixas de investimento no segmento
A lista de franquias de sorvetes da LBF tem 42 marcas, e menos da metade divulga o investimento. Considerando as 17 marcas com valor detalhado e o investimento mínimo informado por cada uma, a distribuição é esta:
- Até R$ 100 mil: 2 marcas (12%).
- R$ 100 mil a R$ 250 mil: 6 marcas (35%).
- R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 9 marcas (53%).
- Acima de R$ 1 milhão no valor mínimo: nenhuma, embora duas redes cheguem a esse patamar no formato mais completo.
Exemplos reais, do menor ao maior
- Milk Shake Up: R$ 34 mil, com taxa de franquia de R$ 6.990.
- Oggi Sorvetes: de R$ 99 mil a R$ 170 mil, com taxa de franquia fixa de R$ 50 mil.
- Fizzoli Sorvetes: de R$ 123 mil a R$ 135 mil.
- Tudo Bom Açaí e Sorvete: de R$ 130 mil a R$ 250 mil.
- Kekala Custom Picolé: R$ 169 mil.
- Ice Cream Roll: de R$ 179 mil a R$ 480 mil.
- Sorvete Itália: de R$ 240 mil a R$ 370 mil.
- Chiquinho Sorvetes: de R$ 280 mil a R$ 380 mil, com taxa de franquia de R$ 45 mil a R$ 60 mil.
- Mamma Mia Express: de R$ 590 mil a R$ 805 mil.
- Gelato Borelli: R$ 790 mil.
- Sorvetes Rochinha: de R$ 423 mil a R$ 1,08 milhão.
- Gela Boca Sorvetes: de R$ 350 mil a R$ 1,09 milhão.
Faixas largas, como as da Gela Boca e da Sorvetes Rochinha, normalmente indicam mais de um formato: o valor menor corresponde a uma loja compacta ou quiosque, e o maior a uma loja completa com salão.
O que compõe o investimento em uma sorveteria
- Taxa de franquia: nas redes que divulgam, vai de R$ 6.990 (Milk Shake Up) a R$ 60 mil (teto informado pela Chiquinho).
- Equipamentos de frio: máquinas de sorvete soft, freezers horizontais, vitrines expositoras, liquidificadores industriais e, em algumas redes, câmara fria. É o item que mais diferencia o sorvete de outros segmentos de alimentação.
- Instalações: ponto de energia dimensionado para os equipamentos, pontos de água e esgoto, bancada e pia. Máquinas de soft e vitrines refrigeradas pedem rede elétrica adequada.
- Obra, mobiliário e fachada: muito menor em quiosque do que em loja com mesas.
- Estoque inicial: base de sorvete, coberturas, casquinhas, copos e embalagens.
- Capital de giro: principalmente para atravessar os meses frios, quando as vendas caem e o aluguel continua o mesmo.
Custos mensais depois da inauguração
- Royalties: a Chiquinho informa 5% e a Oggi, royalties variáveis. A maioria das marcas da base não divulga esse dado, então pergunte sempre.
- Taxa de marketing: confirme se existe e como é calculada.
- Energia elétrica: em sorveteria, a conta de luz é um custo fixo relevante, porque os freezers funcionam 24 horas.
- Aluguel e condomínio: quiosques de shopping têm metragem pequena, mas valor por metro quadrado alto.
- Equipe: atendentes em escala que cubra noites, fins de semana e feriados, os horários de maior venda.
- Insumos: se a rede fornece a base com exclusividade, o reajuste de preço dela afeta diretamente sua margem.
Prazo de retorno informado
Três redes divulgam esse dado: Milk Shake Up (6 a 11 meses), Oggi Sorvetes (18 a 24 meses) e Chiquinho Sorvetes (24 a 36 meses). São estimativas das próprias franqueadoras. Em sorvete, o retorno depende muito do clima da cidade e da época do ano em que a loja abre: inaugurar no começo do verão é diferente de inaugurar no outono.
Como reduzir o investimento
- Quiosque em vez de loja: dispensa salão e reduz obra e mobiliário.
- Formato de milk-shake ou soft: cardápio enxuto pede menos equipamentos do que uma sorveteria de massa completa.
- Negociar a data de inauguração: abrir perto da alta temporada encurta o período de caixa negativo.
- Ponto com instalações aproveitáveis: imóveis que já funcionaram com alimentação costumam ter elétrica e hidráulica prontas.
Para ver o porte e o tipo de cada rede, consulte as melhores franquias de sorvetes. Para avaliar riscos e o perfil que se dá bem no setor, leia franquia de sorvetes vale a pena?.