Sorvete é um dos segmentos de alimentação com mais variedade de formatos no franchising: sorveteria de massa, sorvete soft de máquina, milk-shake, gelato italiano, picolé artesanal e self-service por quilo. A lista de franquias de sorvetes da LBF reúne 42 marcas, que somam 2.443 unidades. Este guia mostra quais são as maiores, o que cada uma informa sobre investimento e como comparar redes que, apesar de estarem no mesmo segmento, operam negócios bem diferentes.
Os dados vêm da base da LBF, que reúne o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Valores mudam com frequência: trate a lista como ponto de partida e confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar.
As maiores redes de sorvetes por unidades
- Oggi Sorvetes: 786 unidades. Investimento de R$ 99 mil a R$ 170 mil, taxa de franquia de R$ 50 mil, royalties variáveis e retorno estimado de 18 a 24 meses.
- Chiquinho Sorvetes: 668 unidades. Investimento de R$ 280 mil a R$ 380 mil, taxa de franquia de R$ 45 mil a R$ 60 mil, royalties de 5% e retorno de 24 a 36 meses. A rede informa que nasceu em 1980, em Frutal (MG).
- Milk Shake Up: 300 unidades. Investimento de R$ 34 mil, taxa de franquia de R$ 6.990 e retorno de 6 a 11 meses.
- Mr Mix Milk Shakes: 92 unidades.
- Ice Creamy Sorvetes: 80 unidades. A marca informa que foi fundada em 2014.
- Gela Boca Sorvetes: 76 unidades, com investimento de R$ 350 mil a R$ 1,09 milhão. A rede informa origem em Maringá (PR), no ano 2000.
- Milky Moo Milkshakes: 71 unidades, com investimento de R$ 265 mil a R$ 390 mil.
- Gelato Borelli: 44 unidades, com investimento de R$ 790 mil.
- Mil Milkshakes: 40 unidades.
- Icemellow Sorvetes e Cia: 37 unidades.
As três primeiras somam 1.754 lojas, cerca de 72% de todas as unidades do segmento na base. Depois delas, o tamanho das redes cai rápido: a partir da quarta posição, nenhuma marca passa de 100 unidades, e 11 marcas da lista ainda não informam unidades em operação.
Os tipos de franquia de sorvete
O nome "sorvete" esconde pelo menos quatro modelos de negócio. Vale identificar em qual deles a marca se encaixa antes de comparar números.
Sorvete soft e casquinha. A Chiquinho Sorvetes se apresenta como rede de sorveterias soft: máquina de sorvete expresso, cardápio de casquinhas, taças e sobremesas, em geral em quiosques ou lojas pequenas. O produto é servido na hora a partir de uma base padronizada.
Milk-shake como produto principal. Milk Shake Up, Mr Mix, Milky Moo e Mil Milkshakes colocam o copo de milk-shake no centro do cardápio. Há grande diferença de porte entre elas: a Milk Shake Up divulga investimento de R$ 34 mil, enquanto a Milky Moo informa de R$ 265 mil a R$ 390 mil.
Sorveterias completas. Lojas com salão, várias vitrines e mix amplo de sabores, potes e sobremesas exigem mais equipamentos de frio e mais área. É nesse tipo de formato que os investimentos informados chegam perto de R$ 1,1 milhão, como no teto divulgado pela Gela Boca e pela Sorvetes Rochinha.
Gelato e nichos. Marcas como Gelato Borelli, Freddissimo Gelateria e Don Ciotto Gelato na Chapa trazem o gelato no próprio nome e miram um produto de maior valor agregado; a Gelato Borelli informa investimento de R$ 790 mil. Há ainda nichos como o picolé personalizado da Kekala Custom Picolé, com investimento de R$ 169 mil.
Como comparar as marcas
Em sorvete, a comparação precisa considerar o clima e o formato, além dos números da franqueadora:
- Sazonalidade da sua região. Em cidades com inverno marcado, as vendas caem nos meses frios. Pergunte qual cardápio a rede oferece para essa época e como as lojas em clima parecido se saem.
- Origem do produto. Algumas redes fornecem o sorvete pronto ou a base industrializada; outras produzem em fábrica própria e distribuem. Entenda o custo do frete refrigerado até a sua cidade.
- Formato exigido. Quiosque, loja de shopping, loja de rua com salão e carrinho têm custos e fluxos muito diferentes.
- Royalties. A Chiquinho informa 5%; a Oggi informa royalties variáveis. Peça a regra exata por escrito.
- Prazo de retorno. As estimativas divulgadas vão de 6 a 11 meses (Milk Shake Up) a 24 a 36 meses (Chiquinho). Confirme com franqueados em operação.
Para entender quanto cada formato exige de capital, veja quanto custa abrir uma franquia de sorvetes. E, antes de fechar com qualquer rede, leia a análise de riscos em franquia de sorvetes vale a pena?.