Hamburgueria é um dos segmentos mais disputados do franchising brasileiro. A lista de franquias de hamburgueria da LBF reúne 40 marcas, que vão de gigantes globais com milhares de lojas a redes regionais com menos de vinte unidades. Este guia mostra quem são as maiores, quanto cada uma pede de investimento e o que esses números dizem sobre o tipo de negócio que você vai operar.
Os dados abaixo vêm da base da LBF, que reúne o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Valores mudam com frequência: use a lista como ponto de partida e confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar.
As maiores redes de hamburgueria do Brasil
Por número de unidades em operação, o ranking do segmento é este:
- McDonald's: 2.580 unidades. Investimento de R$ 2,5 milhões a R$ 4,18 milhões, royalties de 5% do faturamento líquido e retorno estimado entre 24 e 84 meses.
- Burger King: 1.325 unidades. Investimento de R$ 2,5 milhões a R$ 5 milhões, royalties de 8% do faturamento mensal e retorno de 24 a 36 meses.
- Bob's: 981 unidades. Investimento de R$ 185 mil a R$ 1,48 milhão, taxa de franquia de R$ 82 mil, royalties de 6% e retorno de 24 a 48 meses.
- La Brasa Burger: 116 unidades. Investimento de R$ 250 mil, taxa de franquia de R$ 50 mil, royalties fixos de R$ 2.200 e retorno de 18 a 24 meses.
- O Burguês: 74 unidades, com investimento de R$ 450 mil a R$ 600 mil.
- Ex Burguer: 67 unidades.
- Bebelu Sanduíches: 52 unidades, com investimento de R$ 290 mil a R$ 390 mil.
- Big X Picanha: 38 unidades.
- Albert's Famous: 36 unidades.
- Johnny Rockets: 35 unidades, com investimento de R$ 189 mil a R$ 2,27 milhões.
Juntas, as três primeiras somam quase 4.900 lojas, cerca de 87% de todas as unidades do segmento na base. É um mercado concentrado: poucas marcas muito grandes e uma longa lista de redes menores.
Três tipos de franquia de hamburgueria
Olhando investimento e porte, as marcas se dividem em três grupos bem diferentes.
Grandes redes de fast food. McDonald's e Burger King exigem a partir de R$ 2,5 milhões e operam restaurantes completos, muitas vezes com drive-thru. A marca é conhecida por todos e o fluxo de clientes começa no primeiro dia, mas o investimento está fora do alcance da maioria dos empreendedores e a seleção de franqueados é rigorosa. O prazo de retorno informado pelo McDonald's chega a 84 meses, sete anos.
Redes nacionais de porte médio. Bob's, La Brasa Burger, O Burguês e Bebelu ficam na faixa de R$ 185 mil a R$ 600 mil, dependendo do formato. O Bob's tem a maior amplitude: o valor mínimo corresponde a formatos compactos, como quiosques, e o máximo a lojas completas. A La Brasa se destaca por cobrar royalties fixos (R$ 2.200 por mês), o que dá previsibilidade de custo, e por informar retorno de 18 a 24 meses.
Hamburguerias gourmet e regionais. Ex Touro (R$ 420 mil a R$ 590 mil), Rão Burger (R$ 270 mil a R$ 340 mil), Lemax (R$ 300 mil a R$ 1,01 milhão) e Gordão Lanches (R$ 130 mil a R$ 530 mil) apostam em carnes nobres, receitas próprias e ambiente. Têm redes menores, o que significa marca menos conhecida fora da região de origem, mas também mais chance de encontrar boas praças livres.
Quanto custa entrar no segmento
Entre as 14 marcas da base que divulgam investimento, nenhuma fica abaixo de R$ 100 mil. A maior parte (64%) está entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão, e duas passam de R$ 1 milhão. Hamburgueria não é um segmento de microfranquia: cozinha industrial, exaustão, chapa, fritadeira e câmara fria pesam no orçamento antes mesmo do primeiro hambúrguer. Veja o detalhamento em quanto custa abrir uma franquia de hamburgueria.
Como comparar as marcas
Tamanho de rede não é sinônimo de melhor negócio para você. Antes de decidir, coloque lado a lado:
- Investimento total, não só a taxa de franquia. Pergunte o que está incluído: obra, equipamentos, estoque inicial e capital de giro.
- Royalties e taxa de marketing. Percentual sobre o faturamento cresce junto com as vendas; valor fixo dá previsibilidade.
- Prazo de retorno real. Peça a franqueados em operação quanto tempo levaram, e não só a estimativa da franqueadora.
- Formato exigido. Loja de rua, praça de alimentação, quiosque ou cozinha só para delivery têm custos e riscos muito diferentes.
- Dependência do delivery. Em hamburgueria, os aplicativos costumam ser um canal importante, e as taxas cobradas por eles reduzem a margem.
A melhor forma de validar os números é conversar com pelo menos três franqueados da rede: um que esteja indo bem, um mediano e, se possível, um que tenha saído. Para entender os riscos do segmento, leia também o guia franquia de hamburgueria vale a pena.