Abrir uma franquia de hamburgueria custa, na maior parte das redes, entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. Há formatos compactos a partir de cerca de R$ 130 mil e restaurantes de grandes redes que passam de R$ 4 milhões. Este guia explica de onde vem essa diferença, o que entra na conta e quais custos continuam depois da inauguração.
Faixas de investimento no segmento
Das 40 marcas da lista de franquias de hamburgueria da LBF, 14 divulgam o investimento inicial. A distribuição é esta:
- Até R$ 100 mil: nenhuma marca.
- R$ 100 mil a R$ 250 mil: 3 marcas (21%).
- R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 9 marcas (64%).
- Acima de R$ 1 milhão: 2 marcas (14%).
Alguns exemplos reais, segundo o que cada rede divulga:
- Gordão Lanches: de R$ 130 mil a R$ 530 mil.
- Bob's: de R$ 185 mil a R$ 1,48 milhão, com taxa de franquia de R$ 82 mil.
- La Brasa Burger: R$ 250 mil, com taxa de franquia de R$ 50 mil.
- Rão Burger: de R$ 270 mil a R$ 340 mil.
- Bebelu Sanduíches: de R$ 290 mil a R$ 390 mil.
- Ex Touro: de R$ 420 mil a R$ 590 mil.
- O Burguês: de R$ 450 mil a R$ 600 mil.
- McDonald's: de R$ 2,5 milhões a R$ 4,18 milhões.
- Burger King: de R$ 2,5 milhões a R$ 5 milhões.
Quando uma marca informa uma faixa larga, como o Bob's, o valor menor costuma corresponder ao formato mais simples (quiosque ou loja pequena) e o maior a uma loja completa com salão.
O que entra no investimento inicial
O número divulgado pela franqueadora geralmente soma estes itens. Peça a abertura de cada um, porque nem toda marca inclui tudo:
- Taxa de franquia: o valor pago pelo direito de usar a marca, o treinamento e o suporte de implantação. No segmento, vai de cerca de R$ 50 mil a mais de R$ 80 mil nas redes que divulgam.
- Obra e adequação do ponto: instalações elétricas e hidráulicas, piso, revestimentos e o projeto arquitetônico no padrão da rede.
- Equipamentos de cozinha: chapa, fritadeira, coifa e sistema de exaustão, câmara fria e freezers. Hamburgueria é um negócio de cozinha quente, e esse item pesa mais do que em segmentos de varejo.
- Mobiliário e comunicação visual: mesas, balcão, fachada e sinalização.
- Estoque inicial: carnes, pães, embalagens e bebidas para as primeiras semanas.
- Capital de giro: dinheiro para pagar salários, aluguel e fornecedores até o caixa se equilibrar. Muitas franqueadoras não incluem esse item no valor anunciado.
Custos que continuam depois da inauguração
O investimento inicial é só a entrada. Para estimar se a operação se paga, considere também:
- Royalties: percentual do faturamento ou valor fixo pago todo mês à franqueadora. No segmento, há exemplos de 5% (McDonald's, sobre o faturamento líquido), 6% (Bob's), 8% (Burger King) e de valor fixo, como os R$ 2.200 da La Brasa Burger.
- Taxa de marketing: fundo de propaganda da rede, geralmente um percentual adicional.
- Aluguel e condomínio: em shopping, costumam ser os maiores custos fixos.
- Folha de pagamento: chapeiros, atendentes e gerente, com escalas que cobrem almoço, noite e fins de semana.
- Taxas dos aplicativos de delivery: comissão sobre cada pedido feito pelos apps.
- Insumos: carne é o principal custo variável e sofre com a oscilação de preço.
Prazo de retorno
As redes que informam esse dado falam em 18 a 24 meses (La Brasa Burger), 24 a 36 meses (Burger King), 24 a 48 meses (Bob's) e 24 a 84 meses (McDonald's). Trate esses números como estimativas: o retorno real depende do ponto, do aluguel e da sua gestão. Pergunte a franqueados em operação quanto tempo levaram de fato.
Como reduzir o investimento
- Formatos compactos: quiosques e lojas em praça de alimentação dispensam salão próprio.
- Cozinha só para delivery: sem atendimento no local, o custo de obra e de aluguel cai, mas a dependência dos aplicativos aumenta.
- Ponto já adaptado: imóveis que já funcionaram como restaurante costumam ter exaustão e instalações aproveitáveis.
Para comparar as marcas lado a lado, veja as melhores franquias de hamburgueria e as fichas completas de cada rede.