Abrir uma franquia de churrasco custa de cerca de R$ 54 mil, no formato de espetinho mais simples, a R$ 1,3 milhão, em uma steak house completa. A maior parte das redes que divulgam valores fica entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. Este guia detalha as faixas, os itens que compõem o investimento nesse tipo de operação e os custos que continuam depois da inauguração.
Faixas de investimento no segmento
Das 20 marcas da lista de franquias de churrasco da LBF, 10 divulgam o investimento inicial. Pelo valor mínimo de cada uma:
- Até R$ 100 mil: 1 marca (10%).
- R$ 100 mil a R$ 250 mil: 2 marcas (20%).
- R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 6 marcas (60%).
- Acima de R$ 1 milhão: 1 marca (10%).
Os valores divulgados, do menor para o maior:
- Sr. Espetto: de R$ 54 mil a R$ 174,7 mil.
- Churras Express: de R$ 164 mil a R$ 229 mil.
- Espetinhos Mimi: de R$ 185 mil a R$ 297 mil.
- Espetto Carioca: de R$ 295 mil a R$ 965 mil.
- Sal e Brasa Grill: de R$ 430 mil a R$ 750 mil.
- Armazém da Cerveja: de R$ 480 mil a R$ 730 mil.
- It's Grill Express: R$ 500 mil.
- Companhia do Churrasco: de R$ 550 mil a R$ 900 mil.
- Billy The Grill: de R$ 750 mil a R$ 1,04 milhão.
- Mania de Churrasco! Prime Steak House: R$ 1,3 milhão.
A Espetto Carioca tem a faixa mais larga: R$ 670 mil separam o piso do teto, o que indica formatos bem diferentes dentro da mesma marca. Pergunte qual modelo corresponde a cada valor.
O que entra no investimento de uma operação de churrasco
- Taxa de franquia: nenhuma marca do segmento divulga esse valor na base. Peça o número e o que ele cobre (treinamento, projeto, inauguração).
- Churrasqueiras e exaustão: o coração da operação. Churrasqueira a carvão ou a gás, coifa, dutos e, em salões, sistemas de controle de fumaça. Em shopping, as regras do empreendimento costumam limitar o uso de carvão.
- Refrigeração: câmara fria e freezers para estocar carne com segurança, item que exige investimento maior do que em outros tipos de restaurante.
- Obra e salão: cozinha, banheiros, acessibilidade e ambientação. Restaurantes com rodízio ou serviço à mesa precisam de salão amplo, o que explica os valores acima de R$ 500 mil.
- Licenças: alvará, vistoria do Corpo de Bombeiros, que é mais exigente quando há fogo e gás, e licença sanitária.
- Estoque inicial e capital de giro: carne é cara e precisa ser comprada antes de vender. Reserve dinheiro para os primeiros meses de folha, aluguel e fornecedores.
Custos que continuam depois da inauguração
- Royalties e marketing: a base da LBF não traz o valor de royalties de nenhuma marca do segmento. Esse é o primeiro número a pedir à franqueadora.
- Carne: o principal custo variável, com preço que oscila ao longo do ano. Desperdício e aparas mal aproveitadas reduzem a margem.
- Carvão ou gás: consumo contínuo que precisa entrar na conta.
- Folha de pagamento: churrasqueiro, cozinha e atendimento. Profissional experiente de churrasqueira costuma ser disputado.
- Aluguel: em shopping, somam-se condomínio e fundo de promoção.
Prazo de retorno
Só a Mania de Churrasco! Prime Steak House informa prazo de retorno na base: de 36 a 48 meses, para um investimento de R$ 1,3 milhão. Para as demais, peça a estimativa da franqueadora e confira com franqueados em operação quanto tempo levaram.
Como reduzir o investimento
- Formato de espetinho: opera com churrasqueira menor, cardápio enxuto e equipe reduzida.
- Varejo de carnes e kits: redes como Zchurrasco vendem para o cliente assar em casa, sem salão.
- Ponto já adaptado: imóveis que já funcionaram como restaurante com churrasqueira podem ter exaustão aproveitável.
Para comparar as redes por tamanho, veja as melhores franquias de churrasco, e para avaliar riscos, franquia de churrasco vale a pena?. Os dados vêm da base da LBF, com o que as marcas e os portais divulgam; confirme todos os valores na Circular de Oferta de Franquia.