Abrir uma franquia de comida japonesa exige, nas redes que divulgam valores, de R$ 55 mil a R$ 865 mil. A maior parte dos formatos completos fica acima de R$ 200 mil, e quatro redes começam acima de R$ 500 mil. Este guia mostra de onde vem essa variação, o que compõe o investimento e quais despesas continuam depois da inauguração.
Faixas de investimento no segmento
Das 29 marcas da lista de franquias de comida japonesa da LBF, apenas 10 divulgam o investimento inicial. Considerando o valor mínimo de cada uma:
- Até R$ 200 mil: 3 marcas.
- De R$ 200 mil a R$ 500 mil: 3 marcas.
- Acima de R$ 500 mil: 4 marcas.
Com tão poucas marcas informando, a amostra é pequena. Peça o valor diretamente às demais redes e compare sempre o investimento total, não só a taxa de franquia. Os números aqui vêm da base da LBF, com o que as marcas e os portais divulgam, e devem ser conferidos na Circular de Oferta de Franquia.
Exemplos, do menor para o maior
- Max Sushi Japanese Food: de R$ 55 mil a R$ 695 mil. É a faixa mais larga do segmento, o que indica formatos muito diferentes dentro da mesma rede.
- Haro Sushi: de R$ 135 mil a R$ 190 mil, em rede de delivery.
- HSH Home Sushi Home: de R$ 180 mil a R$ 196 mil.
- S.A. Casa do Sushi: de R$ 210 mil a R$ 270 mil.
- Sushi Rão: de R$ 320 mil a R$ 430 mil.
- Sushiloko: de R$ 434,9 mil a R$ 630,9 mil.
- Koni Store: R$ 530 mil.
- Jin Jin: de R$ 575 mil a R$ 735 mil.
- Hashi Express: de R$ 650 mil a R$ 865 mil.
- China In Box: R$ 720 mil, com taxa de franquia de R$ 80 mil.
Repare que as redes focadas em entrega aparecem na parte de baixo da lista, e as que operam lojas em shopping ou restaurantes com salão, na parte de cima.
O que entra no investimento inicial
- Taxa de franquia: pelo uso da marca, pelo treinamento e pelo suporte de implantação. Entre as marcas da base, só a China In Box informa o valor, R$ 80 mil.
- Cozinha e refrigeração: câmaras frias ou refrigeradores específicos para peixe, bancada refrigerada para o sushi bar, panela de arroz industrial e, se houver pratos quentes, fogão, chapa ou wok e exaustão.
- Obra e adequação do ponto: instalações, revestimentos laváveis e área de manipulação que atenda às normas da vigilância sanitária.
- Mobiliário e comunicação visual: balcão, fachada e, nos formatos com salão, mesas e ambientação.
- Estoque inicial: peixes, arroz, algas, molhos e embalagens próprias para delivery, que no sushi precisam manter as peças intactas.
- Treinamento da equipe: formação de sushiman e cozinheiros, às vezes com custo de viagem e hospedagem.
- Capital de giro: caixa para os primeiros meses. Pergunte se está incluído no valor anunciado.
Custos mensais
- Royalties: a única rede da base que divulga o percentual é a China In Box, com 6%. Nas demais, peça o valor e verifique se incide sobre o faturamento bruto ou líquido.
- Taxa de marketing: fundo de propaganda, quando existe.
- Insumos: o peixe, em especial o salmão, é o item mais caro e mais sensível a variações de preço e câmbio. O desperdício também pesa, porque o produto cru tem validade curta.
- Folha de pagamento: sushiman qualificado tende a ter salário mais alto que o de outras funções de cozinha.
- Aluguel e condomínio: principalmente em shopping.
- Taxas dos aplicativos de delivery: comissão sobre cada pedido.
Prazo de retorno
Somente a China In Box informa prazo de retorno na base: de 36 a 48 meses. É um horizonte longo, coerente com um investimento de R$ 720 mil. Para as outras marcas, peça a estimativa e, mais importante, pergunte a franqueados em operação quanto tempo levaram de fato.
Como reduzir o investimento
- Formato delivery: sem salão, o ponto pode ficar fora das áreas mais caras.
- Cardápio mais enxuto: menos itens significam menos equipamentos e menos estoque parado.
- Ponto que já foi restaurante: exaustão, hidráulica e pisos podem ser aproveitados.
- Formatos menores da mesma rede: quando a faixa é larga, como na Max Sushi, pergunte o que muda entre o modelo mais barato e o mais caro.
Para ver as maiores redes, leia as melhores franquias de comida japonesa. Para pesar prós e contras, veja franquia de comida japonesa vale a pena?.