Abrir uma franquia de coxinha e salgados custa, nas redes que divulgam valores, a partir de cerca de R$ 70 mil, e a maior parte começa abaixo de R$ 250 mil. É um dos segmentos de alimentação com entrada mais baixa, mas a base de dados é limitada: poucas marcas informam quanto custa entrar, e nenhuma divulga royalties. Este guia mostra o que existe, o que compõe o investimento e o que perguntar.
Os valores vêm da base da LBF, que reúne o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Tudo deve ser confirmado na Circular de Oferta de Franquia.
Faixas de investimento no segmento
A lista de franquias de coxinha da LBF tem 26 marcas, e apenas 8 divulgam o investimento inicial. Pelo valor mínimo informado por cada uma, a distribuição fica assim:
- Até R$ 100 mil: 3 marcas (37,5%).
- De R$ 100 mil a R$ 250 mil: 4 marcas (50%).
- De R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 1 marca (12,5%).
- Acima de R$ 1 milhão: nenhuma.
As oito marcas e suas faixas, do menor ao maior valor de entrada:
- Salgados Futura: de R$ 69 mil a R$ 109 mil.
- Coxinha no Pote: de R$ 75 mil a R$ 180 mil.
- Carol Coxinhas: de R$ 85 mil a R$ 180 mil.
- Empada Brasil: de R$ 135 mil a R$ 390 mil.
- Zé Coxinha: de R$ 140 mil a R$ 150 mil.
- 10 Pastéis: de R$ 149 mil a R$ 280 mil.
- Chef da Empada: de R$ 160 mil a R$ 230 mil.
- Croasonho: de R$ 350 mil a R$ 545 mil.
O Zé Coxinha tem a faixa mais estreita, o que sugere um formato único. Empada Brasil e Coxinha no Pote têm faixas largas: o piso costuma corresponder a quiosque ou loja compacta, e o teto a uma loja maior, com área de consumo. A Croasonho fica isolada no topo porque vende outro tipo de produto, à base de massa de croissant.
Marcas grandes do segmento, como a Baff's Salgaderia, não divulgam o investimento na base. Nesses casos, só a franqueadora pode informar.
O que entra no investimento
- Taxa de franquia: nenhuma marca do segmento informa o valor na base. Pergunte quanto é e o que ela cobre (treinamento, projeto, inauguração).
- Equipamentos: fritadeira elétrica ou a gás, forno, estufa aquecida para exposição, freezer para os salgados congelados e balcão refrigerado para bebidas. O conjunto muda conforme a rede frite, asse ou faça as duas coisas.
- Exaustão: obrigatória quando há fritura em volume. Em shopping, costuma seguir projeto aprovado pelo empreendimento.
- Obra e mobiliário: balcão, comunicação visual, piso e instalações, proporcionais ao tamanho do ponto. Quiosques reduzem bastante esse item.
- Estoque inicial e embalagens: salgados, copos, caixas, molhos e bebidas para as primeiras semanas.
- Capital de giro: reserva para cobrir aluguel, folha e compras até o caixa se estabilizar. Verifique se está incluído no valor divulgado.
Custos mensais
Como nenhuma marca do segmento informa royalties na base, peça a cada franqueadora:
- Royalties: se são percentuais ou fixos, e sobre qual base.
- Taxa de marketing: valor e o que é feito com ela.
- Compra de produtos: em redes com fábrica própria, o salgado congelado comprado da rede é o maior custo variável. Entenda como o preço é reajustado.
Somam-se aluguel, folha (atendentes e, se houver produção, cozinheiros), energia e gás, óleo de fritura e comissões dos aplicativos de entrega, que em ticket baixo pesam proporcionalmente mais.
Prazo de retorno
Nenhuma marca do segmento informa prazo de retorno na base. Peça a estimativa da franqueadora por escrito e confirme com franqueados em operação. Em negócio de ticket baixo, o retorno depende muito do volume diário de vendas, ou seja, do fluxo do ponto.
Como reduzir o investimento
- Quiosque em vez de loja: é o formato de entrada mais barato na maioria das redes.
- Produto pronto da fábrica: reduz equipamentos e equipe na loja.
- Ponto com fluxo já comprovado: perto de escolas, terminais e centros comerciais, o aluguel costuma ser mais alto, mas a venda por impulso também.
- Começar com delivery e balcão: evita investir em área de consumo antes de validar a demanda.
Para ver o ranking das redes, consulte as melhores franquias de coxinha. Riscos e perfil de franqueado estão em franquia de coxinha vale a pena?.