Franquia de sorvetes pode valer a pena para quem escolhe bem a cidade, o formato e está preparado para a sazonalidade. É um negócio de operação simples em comparação a uma cozinha completa, mas com faturamento que sobe e desce com a temperatura. Este guia reúne os pontos a favor, os riscos e as perguntas que você deve fazer antes de assinar com qualquer marca da lista de franquias de sorvetes.
As informações sobre as redes vêm da base da LBF, com o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia.
Pontos a favor
- Operação mais simples que a de um restaurante. Na maioria dos formatos, não há cozinha quente. O preparo é rápido e padronizado, o que facilita treinar a equipe.
- Opções de entrada com investimento menor. Há formatos compactos na base, como a Milk Shake Up, que divulga R$ 34 mil, e a Oggi Sorvetes, de R$ 99 mil a R$ 170 mil.
- Redes com escala. A Oggi informa 786 unidades e a Chiquinho Sorvetes, 668. Redes desse porte têm marca conhecida e processos testados em muitas cidades.
- Produto de compra por impulso. Sorvete e milk-shake vendem bem em pontos de passagem, como corredores de shopping e praças de alimentação.
- Variedade de nichos. Gelato artesanal, picolé personalizado, milk-shake e sorvete soft permitem escolher um formato que combine com o público da sua cidade.
Riscos e pontos de atenção
- Sazonalidade. É o principal risco. Em regiões com inverno frio, o movimento cai de forma clara por alguns meses, e aluguel, energia e salários continuam. Pergunte à rede como as lojas em clima parecido com o seu se comportam no inverno.
- Custo de energia. Freezers, vitrines e máquinas de soft ficam ligados o tempo todo.
- Dependência do fornecedor. Quando a base do sorvete vem da franqueadora, você fica sujeito aos preços e prazos de entrega dela. Problemas de frete refrigerado podem gerar perda de estoque.
- Concorrência variada. A disputa não é só com outras sorveterias: açaí, cafeterias e docerias competem pela mesma sobremesa.
- Redes pequenas e pouco testadas. Fora das três maiores, a quarta rede da base tem 92 unidades, e 11 marcas não informam unidades em operação. Rede pequena pode ser oportunidade de praça livre, mas exige checagem maior do suporte.
- Poucos dados divulgados. Menos da metade das 42 marcas informa investimento, e só três divulgam prazo de retorno. Isso obriga você a buscar os números diretamente na Circular de Oferta.
Para quem faz sentido
O perfil que costuma se dar bem tem reserva para atravessar os meses fracos, gosta de varejo e de lidar com equipe jovem e escala de fim de semana, e mora em uma região de clima quente durante boa parte do ano ou escolhe um ponto de fluxo constante, como shopping. Quem precisa de faturamento estável todo mês, sem variação, deve olhar com cuidado a curva de vendas das lojas da rede.
Perguntas para fazer à franqueadora
- Qual é a curva de faturamento mensal das lojas em cidades com clima parecido com o da minha?
- O que a rede oferece no inverno, em cardápio e em ações de marketing?
- O sorvete ou a base é fornecido pela rede? Qual é o prazo de entrega e quem paga o frete refrigerado?
- Os royalties são percentuais, fixos ou variáveis? Qual é a regra exata?
- Qual é o consumo médio de energia de uma loja no meu formato?
- Quantas unidades fecharam nos últimos dois anos, e por quê?
- Existe exclusividade de território? Qual é o raio?
Pela Lei 13.966/2019, a Circular de Oferta de Franquia precisa ser entregue pelo menos 10 dias antes da assinatura do contrato ou de qualquer pagamento. Use esse prazo para ler o documento e conversar com franqueados atuais e com quem saiu da rede.
Como decidir
Primeiro, defina o formato que cabe no seu capital, considerando também a reserva para o inverno. Os valores de cada faixa estão em quanto custa abrir uma franquia de sorvetes. Depois, monte uma lista curta de três ou quatro redes desse formato, usando o ranking das melhores franquias de sorvetes, e compare investimento, royalties e prazo de retorno. Por fim, visite lojas em funcionamento em dias de semana e em meses mais frios, não só no fim de semana de verão.