Abrir uma franquia de comida árabe custa, nas redes que divulgam valores, a partir de R$ 305 mil. O topo é o restaurante do Habib's, que pode passar de R$ 2,5 milhões. Este guia mostra os números disponíveis, o que pesa no orçamento de uma esfiharia e quais custos continuam depois da abertura.
Investimento informado pelas redes
Das 7 marcas da lista de franquias de comida árabe da LBF, apenas 3 divulgam o investimento inicial:
- Najah Rão: de R$ 305 mil a R$ 370 mil.
- Arabia Express: de R$ 640 mil a R$ 1,17 milhão.
- Habib's: de R$ 895 mil a R$ 2,515 milhões, com taxa de franquia de R$ 110 mil.
Nenhuma das três fica abaixo de R$ 300 mil. O Arabi's Esfiharia informa apenas a taxa de franquia, de R$ 50 mil, sem o investimento total. As outras marcas, como Mister Sheik e Sahur, não divulgam valores na base.
A diferença entre as faixas reflete o formato. Um restaurante com salão, como o do Habib's, exige área grande, cozinha completa e equipe numerosa. Uma esfiharia de rua ou uma cozinha voltada ao delivery cabe em espaço menor e custa bem menos.
O que entra no investimento inicial
Peça à franqueadora a abertura de cada item, porque nem todas incluem tudo no valor anunciado:
- Taxa de franquia: nas redes que divulgam, vai de R$ 50 mil (Arabi's) a R$ 110 mil (Habib's).
- Forno: é o equipamento central de uma esfiharia. O modelo e a capacidade definem quantas esfihas a loja consegue entregar no horário de pico.
- Equipamentos de produção: masseira, cilindro para abrir massa, bancadas, fritadeira para kibes e, em algumas casas, grelha vertical para shawarma.
- Refrigeração: câmara fria ou freezers para massas, carnes e recheios.
- Exaustão: obrigatória em cozinha com forno e fritura, e um item caro em obra.
- Obra e mobiliário: salão, balcão, fachada e comunicação visual.
- Estoque inicial e embalagens: farinha, carnes, queijos, verduras e embalagens para delivery.
- Capital de giro: para pagar folha, aluguel e fornecedores até o caixa se equilibrar.
Custos que continuam depois da inauguração
- Royalties: na base, só o Habib's informa esse dado: 5% sobre o faturamento bruto. Pergunte às demais redes se o valor é percentual ou fixo.
- Taxa de marketing: fundo de propaganda, geralmente cobrado à parte.
- Insumos: farinha, carne e queijo são os principais custos variáveis e oscilam de preço.
- Equipe: esfiharia exige produção de massa, forno, atendimento e entregas, com escalas que cobrem almoço, noite e fins de semana.
- Aplicativos de delivery: comissão sobre os pedidos feitos pelos apps.
- Aluguel e energia: forno e refrigeração pesam na conta de luz ou de gás.
Prazo de retorno
Duas redes informam esse dado: 18 a 24 meses (Arabi's Esfiharia) e 32 a 48 meses (Habib's). A diferença acompanha o porte do investimento: quanto maior a loja e o salão, mais tempo o faturamento leva para cobrir obra, equipamentos e taxa de franquia. Trate esses números como estimativas das franqueadoras e pergunte a franqueados em operação quanto tempo levaram de fato.
Todos os valores citados vêm da base da LBF, que reúne o que marcas e portais divulgam. Confirme cada um na Circular de Oferta de Franquia.
Como reduzir o investimento
- Formato de loja menor: esfiharia sem salão grande, com foco em balcão e retirada.
- Cozinha para delivery: sem atendimento no local, o custo de obra e aluguel cai, mas a dependência dos aplicativos cresce. É a proposta do Sahur.
- Negociar a taxa e o prazo de obra: pergunte se há condições diferentes para cidades menores ou para quem abre mais de uma unidade.
- Ponto já adaptado: imóveis que já funcionaram como pizzaria ou restaurante costumam ter exaustão e instalações de forno aproveitáveis.
Para comparar as redes, veja as melhores franquias de comida árabe. Para pesar prós e contras, leia franquia de comida árabe vale a pena?.