Churros é um nicho pequeno dentro do franchising de alimentação. A lista de franquias de churros da LBF tem 6 marcas, que somam 20 unidades em operação. Não há uma grande rede dominante: as maiores têm 8 unidades cada, e metade das marcas ainda não informa nenhuma unidade. Este guia apresenta todas as redes da base, explica os formatos em que elas operam e mostra o que comparar antes de escolher.
Os dados vêm da base da LBF, que reúne o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Como o segmento é pequeno e as informações públicas são escassas, a Circular de Oferta de Franquia é ainda mais importante: confirme nela cada número antes de assinar.
As redes de churros da base
Por número de unidades, a lista completa é esta:
- Churros da Calais: 8 unidades. A rede informa que a massa é desenvolvida e produzida pela própria família fundadora e que vende churros doces e salgados.
- Quero Churros: 8 unidades. Segundo a marca, os churros são fabricados de forma centralizada e retirados do congelamento no momento da venda.
- La Churreria Gourmet: 4 unidades. A rede informa ter sido lançada em 2015 em Natal (RN), em formato de food truck.
- Loucos por Churros: nenhuma unidade informada.
- Seu Churros: nenhuma unidade informada na base. A marca diz ter nascido em 2015 em Londrina (PR), com um modelo de food bike.
- Churros da Si: nenhuma unidade informada, com investimento de R$ 30 mil a R$ 370 mil.
As três primeiras concentram todas as 20 unidades registradas. Com tão poucas redes, o ranking serve mais como mapa do que como comparação de tamanho: qualquer uma delas é uma rede pequena, e isso muda o tipo de análise que você precisa fazer.
Formatos de franquia de churros
As marcas do segmento trabalham com estruturas compactas. Pelas descrições das próprias redes e pelo funcionamento típico desse negócio, os formatos mais comuns são:
Carrinho e food bike. A estrutura mais simples, que pode circular por eventos, praças e portas de escola. Depende de autorização da prefeitura para venda em via pública.
Food truck. Maior capacidade de produção e de exposição da marca, com custo de veículo e de adaptação bem mais alto. A La Churreria Gourmet informa ter começado assim.
Quiosque em shopping ou galeria. Ponto fixo com fluxo previsível, mas com aluguel e regras do empreendimento.
Loja ou balcão. Menos comum no segmento, permite vender outros doces e bebidas junto com os churros.
O que diferencia uma rede da outra
Como os números divulgados são poucos, a comparação passa pelo modelo de produção. Há redes que fabricam a massa de forma centralizada e enviam congelada, caso informado pela Quero Churros, e redes que fornecem a massa ou a receita para preparo no ponto. Isso muda a padronização do produto, a dependência do fornecedor e o custo por unidade vendida.
Quanto custa entrar no segmento
Só 1 das 6 marcas divulga investimento na base: a Churros da Si, de R$ 30 mil a R$ 370 mil. A faixa é tão larga que provavelmente cobre formatos muito diferentes, de carrinho a loja. Nenhuma marca informa taxa de franquia, royalties ou prazo de retorno. O que compõe o custo de cada formato está em quanto custa abrir uma franquia de churros.
Como comparar as marcas
- Tempo de rede. Pergunte há quanto tempo a marca franqueia e quantas unidades abriram e fecharam nesse período.
- Fornecimento. Quem produz a massa e os recheios, com que frete e com que prazo de validade?
- Mobilidade do equipamento. Carrinho e food bike permitem testar pontos e eventos; quiosque fixo depende de um único local.
- Suporte de uma rede pequena. Veja quem dá o treinamento, quem atende o franqueado e se há manual de operação.
- Fluxo do ponto. Churros é compra por impulso. Sem gente passando, não há venda.
Converse com franqueados das redes antes de decidir. Para os riscos do negócio, leia franquia de churros vale a pena?.