Abrir uma franquia de café custa, na maior parte das redes, entre R$ 100 mil e R$ 1 milhão. Há modelos baseados em máquinas a partir de R$ 45 mil e cafeterias completas que chegam a R$ 1,2 milhão. Este guia mostra as faixas de investimento, o que entra na conta e os custos que continuam depois da inauguração.
Faixas de investimento no segmento
A lista de franquias de café da LBF tem 42 marcas, e 24 delas divulgam o investimento inicial. Entre as 40 marcas desta seleção, 22 informam valores. Pelo valor de entrada de cada uma, a distribuição fica assim:
- Até R$ 100 mil: 3 marcas (14%).
- De R$ 100 mil a R$ 250 mil: 8 marcas (36%).
- De R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 11 marcas (50%).
Nenhuma começa acima de R$ 1 milhão, mas a Quiero Café chega a R$ 1,2 milhão no formato maior, e a Amiste Café vai até R$ 1,055 milhão.
Alguns exemplos reais, segundo o que cada rede divulga:
- Pilão Professional: de R$ 45 mil a R$ 95 mil.
- Inverno D'Italia Coffee: de R$ 89 mil a R$ 154 mil.
- Amiste Café: de R$ 95 mil a R$ 1,055 milhão.
- Go Coffee: R$ 115 mil, com taxa de franquia de R$ 35 mil.
- Mais1 Café: de R$ 140 mil a R$ 150 mil, com taxa de franquia de R$ 45 mil.
- Casa do Pão de Queijo: R$ 190 mil, com taxa de franquia de R$ 45 mil.
- Café Conceito: de R$ 178.900 a R$ 475.900.
- Havanna: de R$ 249 mil a R$ 440 mil, com taxa de franquia de R$ 65 mil a R$ 85 mil.
- Café do Feirante: de R$ 290 mil a R$ 410 mil.
- Casa Bauducco: R$ 523 mil, com taxa de franquia de R$ 60 mil.
- Café Cultura: de R$ 420 mil a R$ 820 mil.
- Dona Baunilha Doceria e Café: de R$ 700 mil a R$ 850 mil.
- Quiero Café: de R$ 900 mil a R$ 1,2 milhão.
Quando a faixa é larga, como na Amiste ou no Château du Centre (R$ 295 mil a R$ 880 mil), o valor menor costuma corresponder ao formato mais simples e o maior a uma loja completa. Pergunte à rede qual formato cabe no seu ponto.
O que entra no investimento inicial
Peça a abertura de cada item, porque nem toda franqueadora inclui tudo no valor anunciado:
- Taxa de franquia: nas redes que divulgam, vai de R$ 35 mil (Go Coffee) a R$ 85 mil (Havanna, no teto da faixa).
- Máquinas de café: espresso profissional, moedor, filtro de água e equipamentos de refrigeração. É o coração da operação e define a qualidade da bebida. Verifique se a rede vende, aluga ou cede em comodato.
- Obra e adequação do ponto: pontos de água e esgoto, elétrica dimensionada para as máquinas, balcão e projeto no padrão da marca.
- Cozinha de apoio: forno, estufa e vitrine refrigerada para salgados e doces, quando o cardápio exige.
- Mobiliário e comunicação visual: mesas, cadeiras, fachada e sinalização. Pesa mais em cafeterias com salão do que em quiosques.
- Estoque inicial: grãos, leite, insumos de confeitaria e descartáveis.
- Capital de giro: recurso para cobrir aluguel, salários e fornecedores até o caixa se equilibrar. Muitas marcas deixam esse item de fora do número divulgado.
Custos que continuam depois da inauguração
- Royalties: no segmento há exemplos de 3% sobre o faturamento (Casa do Pão de Queijo), 4% a 5% (Havanna), 5% sobre o faturamento bruto (Grão Espresso Cafeteria), 6% sobre o faturamento bruto (Casa Bauducco) e 7% (Mais1 Café). A Go Coffee informa que não cobra royalties.
- Taxa de marketing: fundo de propaganda da rede, quando existe.
- Aluguel e condomínio: em shopping, aeroporto e hospital costumam ser o maior custo fixo, porque o café depende de ponto com fluxo.
- Folha de pagamento: baristas e atendentes, com turnos que começam cedo.
- Insumos: grãos, leite e itens de confeitaria. Em redes com fornecimento exclusivo, o reajuste segue a tabela da franqueadora.
- Manutenção das máquinas: limpeza, troca de peças e assistência técnica.
Prazo de retorno
As redes que informam esse dado falam em 12 a 18 meses (Go Coffee), 18 a 24 meses (Mais1 Café), 18 a 30 meses (Havanna), 24 a 36 meses (Grão Espresso) e 24 a 40 meses (Casa do Pão de Queijo e Casa Bauducco). São estimativas das franqueadoras. O retorno real depende do aluguel, do fluxo do ponto e do ticket médio que você conseguir.
Como reduzir o investimento
- Formatos compactos: quiosque e café para viagem dispensam salão e reduzem obra e mobiliário.
- Modelos de máquinas: operações como as da Pilão Professional e da Amiste começam abaixo de R$ 100 mil, com outro tipo de trabalho, mais comercial.
- Ponto já adaptado: imóvel que já funcionou como lanchonete ou cafeteria pode aproveitar instalações de água e elétrica.
Os dados acima vêm da base da LBF, com o que as marcas e os portais divulgam, e devem ser confirmados na Circular de Oferta de Franquia. Para ver o ranking completo por unidades, leia melhores franquias de café. Para avaliar os riscos, veja franquia de café vale a pena?.