Bolos caseiros viraram um segmento próprio no franchising, com redes que passam de 300 lojas e marcas especializadas em tortas e sobremesas. A lista de franquias de bolos e tortas da LBF reúne 22 marcas, que somam 1.410 unidades. Este guia mostra as maiores redes, o que cada uma divulga e como comparar os modelos.
Os dados vêm da base da LBF, que reúne o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar.
As maiores redes de bolos e tortas
Por número de unidades em operação, o ranking do segmento é este:
- Casa de Bolos: 424 unidades. Investimento de R$ 200 mil a R$ 250 mil, taxa de franquia de R$ 61 mil, royalties fixos de R$ 1.500 por mês e retorno estimado de 24 meses. A rede informa que a primeira loja abriu em Ribeirão Preto (SP), em 2010.
- Sodiê Doces: 334 unidades. Investimento de R$ 260 mil a R$ 460 mil, taxa de R$ 60 mil, royalties de 6% do faturamento e retorno de 24 a 36 meses.
- Fábrica de Bolo Vó Alzira: 302 unidades. Investimento de R$ 75 mil a R$ 220 mil, taxa de R$ 20 mil a R$ 35 mil, sem cobrança de royalties e retorno de 20 a 36 meses. A marca conta que começou em 2008.
- Bolo da Madre: 71 unidades, com investimento de R$ 93 mil a R$ 222 mil. Fundada em 2013, em Jundiaí (SP), segundo a rede.
- Amor aos Pedaços: 49 unidades, com bolos, tortas, doces e salgados e balcão de café.
- Tradicional Bolos & Tortas: 49 unidades, com investimento de R$ 240 mil a R$ 340 mil. A marca informa ter surgido em 2011, na capital paulista.
- Bolos do Cerrado: 46 unidades, com investimento de R$ 180 mil a R$ 229 mil. A primeira loja abriu em Goiânia em 2012.
- Flamy: 23 unidades.
- Bolo Lá Dcasa: 21 unidades.
- Bolos da Cecília: 18 unidades.
As três primeiras somam 1.060 unidades, cerca de 75% de todas as lojas do segmento na base. É um mercado com três redes grandes e muitas marcas regionais, várias delas com menos de 20 lojas.
Três tipos de franquia no segmento
Bolo caseiro em loja compacta. Casa de Bolos, Vó Alzira, Bolo da Madre, Bolos do Cerrado e Bolo Lá Dcasa vendem bolos inteiros e fatias, com sabores simples e ambiente de balcão. O tíquete é baixo e o giro precisa ser alto.
Confeitaria com encomendas e festas. Sodiê Doces, Tradicional Bolos & Tortas e Príncipe da Torta trabalham também com bolos decorados e encomendas para aniversários e eventos. O tíquete é maior, mas a operação exige mais mão de obra e controle de pedidos.
Tortas e sobremesas especializadas. Nanica, focada em banoffees, Tortamania, que informa atividade desde 1993, e Torteria Haguanaboka, com origem em 1990, apostam em um produto de nicho. São redes menores, com marca forte em suas regiões.
Quanto custa entrar
Apenas 7 das 22 marcas divulgam investimento. Os valores mínimos vão de R$ 75 mil a R$ 310 mil, e nenhuma marca da base informa valor abaixo disso. Veja os detalhes em quanto custa abrir uma franquia de bolos e tortas.
Como comparar as marcas
- Onde o bolo é feito. Produção na própria loja exige forno, batedeiras e confeiteiros; produto vindo de fábrica central simplifica a operação, mas cria dependência de frete e prazo de validade.
- Royalties. No segmento há modelo fixo (Casa de Bolos), percentual (Sodiê Doces) e sem cobrança (Vó Alzira). Compare o efeito de cada um no seu faturamento esperado.
- Peso das encomendas. Pergunte qual parte das vendas vem de festas e datas comemorativas e como a rede organiza a produção nesses picos.
- Tamanho e localização do ponto. Lojas de bairro, de rua ou em shopping têm aluguel e fluxo muito diferentes.
- Concorrência local. Confeitarias independentes e padarias também vendem bolo caseiro.
Converse com franqueados antes de escolher. Para os riscos do segmento, leia franquia de bolos e tortas vale a pena?.