O custo para abrir uma franquia de padaria depende, antes de tudo, de uma pergunta: vai haver forno e produção na loja? Na base da LBF, os valores vão de R$ 60 mil, em um quiosque de produtos prontos, a R$ 1,73 milhão, no formato mais completo de uma padaria. Este guia mostra as faixas, o que compõe o investimento e os custos que seguem depois da inauguração.
Faixas de investimento
Das 11 marcas da lista de franquias de padaria, 8 divulgam o investimento inicial. Pelo valor mínimo de cada uma:
- Até R$ 100 mil: 2 marcas (25%).
- R$ 100 mil a R$ 250 mil: 1 marca (12,5%).
- R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 5 marcas (62,5%).
- Acima de R$ 1 milhão: nenhuma no valor inicial, mas duas têm teto acima disso.
Exemplos, segundo o que cada rede divulga:
- Empório Mineiro Cheirin Bão: R$ 60 mil, com taxa de franquia, quiosque, insumos, produtos e equipamentos incluídos, segundo a rede.
- Lívia Pães: de R$ 85 mil a R$ 110 mil.
- Pão e Companhia: de R$ 240 mil a R$ 1,73 milhão.
- B.lem Padaria Portuguesa: de R$ 250 mil a R$ 500 mil.
- Santa Janela: de R$ 428,7 mil a R$ 480,2 mil.
- Boulangerie Carioca: de R$ 490 mil a R$ 600 mil.
- Bread King: de R$ 750 mil a R$ 1,08 milhão.
- Nema: de R$ 755 mil a R$ 820 mil.
A faixa da Pão e Companhia é a mais larga: o piso provavelmente corresponde a um formato menor, e o teto a uma padaria completa com área de consumo. Pergunte qual formato cabe no seu ponto.
O que compõe o investimento em uma padaria
- Taxa de franquia: pelo direito de uso da marca, treinamento e suporte. Poucas redes do segmento divulgam esse valor separado.
- Equipamentos de produção: forno, masseira, cilindro, modeladora, divisora, armário de fermentação e mesas de inox. É o item que separa uma padaria de um quiosque.
- Refrigeração: câmara fria, freezers, balcões refrigerados para frios, doces e bebidas.
- Obra e instalações: rede elétrica para equipamentos de alta potência, gás ou energia para o forno, exaustão, piso e revestimentos laváveis exigidos pela vigilância sanitária.
- Mobiliário e vitrines: balcões de atendimento, expositores de pão e área de consumo, quando houver.
- Estoque inicial: farinhas, fermento, frios, embalagens e bebidas.
- Capital de giro: folha, aluguel e insumos nos primeiros meses. Confirme se a rede inclui esse item no valor anunciado.
Custos mensais
- Royalties: entre as redes da base, só a Cheirin Bão divulga o valor: R$ 1 mil fixos por mês. Nas demais, pergunte se o valor é fixo ou percentual e se há taxa de marketing.
- Folha de pagamento: padeiros, confeiteiros, balconistas e caixa, com turnos que começam de madrugada e cobrem fins de semana e feriados.
- Insumos: trigo, manteiga, ovos e frios têm preço que oscila.
- Energia e gás: forno e refrigeração ligados o dia todo pesam na conta.
- Desperdício: pão é feito para o dia. O que sobra vira perda ou precisa ser reaproveitado.
- Aluguel, que em ponto de esquina e alto fluxo costuma ser alto.
Prazo de retorno
Na base, só a Cheirin Bão divulga esse dado: de 6 a 10 meses, compatível com o investimento de R$ 60 mil. Para as padarias completas, nenhuma rede informa prazo, o que torna ainda mais importante conversar com franqueados em operação.
Como reduzir o investimento
- Quiosque ou mini padaria, como os formatos de Cheirin Bão e Lívia Pães, quando o objetivo é vender e não produzir.
- Pão congelado ou pré-assado fornecido pela rede, que dispensa parte dos equipamentos e da equipe de produção.
- Ponto que já foi padaria, com forno, exaustão e instalação elétrica aproveitáveis.
Os números vêm da base da LBF e devem ser confirmados na Circular de Oferta de Franquia. Para ver todas as redes em ordem de tamanho, consulte as melhores franquias de padaria. Os riscos estão em franquia de padaria vale a pena?.