Padaria é um dos negócios mais tradicionais do comércio de bairro, mas ainda tem poucas redes de franquia. A lista de franquias de padaria da LBF reúne 11 marcas, que somam 415 unidades, e a maior delas nem é uma padaria no sentido clássico. Este guia mostra quem são as redes, o que cada uma divulga e como comparar formatos muito diferentes entre si.
Os números vêm da base da LBF, com o que as próprias marcas e os portais de franchising divulgam. Confirme cada informação na Circular de Oferta de Franquia antes de assinar.
As redes de padaria na base
Como o segmento é pequeno, vale olhar todas as marcas. Por número de unidades:
- Empório Mineiro Cheirin Bão: 317 unidades. Investimento de R$ 60 mil, que segundo a rede inclui taxa de franquia, quiosque, insumos, produtos e equipamentos. Royalties fixos de R$ 1 mil e retorno de 6 a 10 meses.
- B.lem Padaria Portuguesa: 35 unidades, com investimento de R$ 250 mil a R$ 500 mil. A rede informa ter sido fundada em 2015.
- Pão e Companhia: 35 unidades, com investimento de R$ 240 mil a R$ 1,73 milhão.
- Empório Coisas de Minas: 8 unidades. A rede informa ter sido fundada em 2011 e vender doces, queijos, café e quitandas mineiras.
- Nema: 7 unidades, com investimento de R$ 755 mil a R$ 820 mil. Trabalha com pães de fermentação natural e atendimento rápido.
- Doce Convívio: 5 unidades. O fundador informa trajetória em panificação e confeitaria desde 1994.
- Cakech: 4 unidades.
- Boulangerie Carioca: 3 unidades, com investimento de R$ 490 mil a R$ 600 mil. Informa ter aberto a primeira loja em 2015, no Rio de Janeiro, inspirada nas boulangeries francesas.
- Santa Janela: 1 unidade, com investimento de R$ 428,7 mil a R$ 480,2 mil.
- Bread King: sem unidades informadas, com investimento de R$ 750 mil a R$ 1,08 milhão.
- Lívia Pães: sem unidades informadas, com investimento de R$ 85 mil a R$ 110 mil, no conceito de mini padaria de bairro.
A Cheirin Bão responde por cerca de 76% das unidades do segmento na base, e as três primeiras somam 93%. Fora a líder, nenhuma rede passa de 35 lojas.
Quatro tipos de franquia no segmento
Quiosques e empórios. Cheirin Bão e Empório Coisas de Minas apostam em café e produtos mineiros. A Cheirin Bão se descreve como cafeteria e opera em quiosque, sem a produção completa de uma padaria. É por isso que tem o investimento mais baixo e a maior rede.
Mini padaria de bairro. A Lívia Pães propõe uma padaria compacta, com investimento de R$ 85 mil a R$ 110 mil. Menos produção própria, mix enxuto e foco em vizinhança.
Padarias completas e de conceito. B.lem, Pão e Companhia, Nema, Boulangerie Carioca e Santa Janela operam lojas com forno, produção diária e, em vários casos, área de consumo. Os investimentos divulgados vão de R$ 240 mil a R$ 1,73 milhão. Nema e Boulangerie Carioca apostam em pão artesanal e ambiente sofisticado; a B.lem, em padaria portuguesa.
Indústria e confeitaria. A Bread King informa que industrializa e comercializa produtos para padarias, e Doce Convívio e Cakech têm a confeitaria como parte central da proposta.
Quanto custa entrar
Oito das 11 marcas divulgam investimento, de R$ 60 mil a R$ 1,73 milhão. Duas ficam abaixo de R$ 100 mil e cinco começam entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. As faixas, o que entra no valor e os custos mensais estão em quanto custa abrir uma franquia de padaria.
Como comparar as marcas
- Produção no local ou produto pronto. Padaria com forno exige padeiro, confeiteiro e controle de massa. Quiosque com produto pronto ou congelado é mais simples de operar.
- Mix de produtos. Só pão e café, ou também lanches, refeições e confeitaria? Mix maior traz mais ticket e mais complexidade.
- Horário de funcionamento. Padaria abre cedo e fecha tarde, todos os dias. Calcule a escala da equipe.
- Desperdício. Pergunte qual é a perda média das lojas e como a rede ajuda a planejar a produção.
- Tamanho da rede. Com exceção da líder, todas têm até 35 unidades. Peça referências de franqueados para avaliar o suporte.
Para entender os riscos e o perfil de quem se dá bem, leia franquia de padaria vale a pena?.