Abrir uma franquia de restaurante custa, na maioria das redes que divulgam valores, entre R$ 250 mil e R$ 1 milhão. Há formatos enxutos que começam em R$ 60 mil e casas grandes que passam de R$ 3 milhões. Este guia mostra como os valores se distribuem, o que compõe a conta e quais despesas continuam depois da inauguração.
Os números são da base da LBF, formada pelo que as marcas e os portais de franchising divulgam. Confirme tudo na Circular de Oferta de Franquia antes de qualquer compromisso.
Faixas de investimento no segmento
A lista de franquias de restaurante da LBF tem 64 marcas, e 35 delas divulgam o investimento inicial. Entre as 40 maiores redes, 27 informam o valor. Considerando o investimento mínimo de cada uma, a distribuição é esta:
- Até R$ 100 mil: 3 marcas (11%).
- De R$ 100 mil a R$ 250 mil: 3 marcas (11%).
- De R$ 250 mil a R$ 1 milhão: 21 marcas (78%).
- Acima de R$ 1 milhão: nenhuma marca começa nesse patamar, mas 6 têm o teto da faixa acima de R$ 1 milhão.
Exemplos reais, do menor ao maior valor de entrada:
- Vivenda do Camarão: de R$ 60 mil a R$ 127 mil.
- Mordidela: de R$ 90 mil a R$ 160 mil.
- Itália no Box: de R$ 90 mil a R$ 220 mil.
- Fichips Food: de R$ 109 mil a R$ 440 mil.
- Calzoon: de R$ 125 mil a R$ 180 mil.
- Pecorino Bar e Trattoria: R$ 200 mil.
- Roasted Potato: de R$ 265 mil a R$ 480 mil.
- Mr. Cheff Gastronomia: de R$ 289 mil a R$ 489 mil.
- Meu Chapa: de R$ 400 mil a R$ 460 mil.
- Montana Grill: de R$ 505 mil a R$ 635 mil.
- Divino Fogão: R$ 800 mil.
- Mundo Animal Lanchonete Temática: de R$ 865 mil a R$ 1,475 milhão.
Faixas muito largas indicam vários formatos na mesma marca. O Ragazzo informa de R$ 285 mil a R$ 3,315 milhões, e o Guacamole, de R$ 345 mil a R$ 3,29 milhões. Em geral, o piso corresponde a quiosque ou loja de praça de alimentação, e o teto a restaurante com salão próprio ou loja de rua.
O que entra no investimento de um restaurante
O valor anunciado costuma reunir os itens abaixo. Peça a abertura de cada um:
- Taxa de franquia: entre as marcas que informam, vai de R$ 12,5 mil (piso do Subway) a R$ 80 mil (Divino Fogão). A Mini Kalzone cobra R$ 47,5 mil e o Montana Grill, R$ 55 mil.
- Projeto e obra: instalações elétricas e de gás, hidráulica, piso lavável, revestimentos e adequação às normas da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros.
- Cozinha: fogões, fornos, chapas, coifa e exaustão, câmara fria, bancadas de inox. Em restaurante, é o item que mais pesa depois do ponto.
- Salão: mesas, cadeiras, balcão, buffet ou linha de montagem, iluminação e comunicação visual.
- Sistemas: caixa, emissão de nota fiscal e integração com aplicativos de entrega.
- Estoque inicial e utensílios: louças, talheres, embalagens e insumos das primeiras semanas.
- Capital de giro: reserva para cobrir folha, aluguel e fornecedores até a operação se pagar. Nem sempre está incluído no valor divulgado.
Custos mensais
Royalties informados pelas maiores redes:
- 4%: Divino Fogão e Griletto (este sobre o faturamento bruto).
- 8%: Subway (sobre o faturamento líquido), Mini Kalzone e Calzoon, que informa a cobrança sobre produtos.
- Sem royalties: Vivenda do Camarão, segundo a ficha.
Some a isso taxa de marketing (quando houver), aluguel e condomínio, folha de cozinheiros, auxiliares e atendentes, energia e gás, comissões dos aplicativos e o custo de mercadoria, que em restaurante exige controle diário de desperdício e porcionamento.
Prazo de retorno informado
As redes que divulgam esse dado falam em 12 a 18 meses (Mordidela), 12 a 30 meses (Vivenda do Camarão), 24 meses (Calzoon), 24 a 36 meses (Subway, Griletto e Mini Kalzone), 25 a 35 meses (Spoleto), até 36 meses (Giraffas), 36 meses (Divino Fogão), a partir de 30 meses (Montana Grill) e 18 a 48 meses (Ragazzo). São estimativas da franqueadora. O prazo real depende do aluguel, do movimento do ponto e da gestão.
Como reduzir o investimento
- Quiosque ou loja de praça de alimentação: dispensa salão próprio e reduz a obra.
- Ponto que já foi restaurante: exaustão, gás e hidráulica aproveitáveis cortam parte da reforma.
- Formato compacto da própria rede: pergunte se a marca tem um modelo menor do que o anunciado.
- Negociação de carência no aluguel: meses sem aluguel durante a obra aliviam o capital de giro.
Para ver as redes ordenadas por tamanho, consulte as melhores franquias de restaurante. Os riscos estão em franquia de restaurante vale a pena?.