Restaurante é um dos segmentos mais amplos do franchising. A lista de franquias de restaurante da LBF reúne 64 marcas, que somam 4.852 unidades, de redes de refeição rápida a casas temáticas com uma dezena de endereços. Este guia apresenta as maiores redes e como separar formatos que são negócios muito diferentes.
As informações vêm da base da LBF, que reúne o que as marcas e os portais de franchising divulgam. Os valores mudam com frequência: trate a lista como ponto de partida e confirme cada número na Circular de Oferta de Franquia.
As maiores redes de restaurante do Brasil
Pelo número de unidades em operação, as dez maiores redes do segmento na base são:
- Subway: 1.861 unidades. Investimento de R$ 337,5 mil a R$ 555 mil, taxa de franquia de R$ 12,5 mil a R$ 25 mil, royalties de 8% sobre o faturamento líquido e retorno estimado de 24 a 36 meses.
- Giraffas: 400 unidades. Investimento de R$ 690 mil a R$ 1,1 milhão, taxa de R$ 60 mil, royalties de 5% sobre o faturamento bruto e retorno em até 36 meses.
- Spoleto: 335 unidades. Investimento de R$ 525 mil a R$ 940 mil, taxa de R$ 60 mil, royalties de 6% e retorno de 25 a 35 meses.
- Divino Fogão: 260 unidades. Investimento de R$ 800 mil, taxa de R$ 80 mil, royalties de 4% e retorno em 36 meses.
- Ragazzo: 250 unidades. Investimento de R$ 285 mil a R$ 3,315 milhões, taxa de R$ 30 mil a R$ 65 mil, royalties de 5% e retorno de 18 a 48 meses.
- Mordidela: 200 unidades. Investimento de R$ 90 mil a R$ 160 mil, taxa de R$ 29,9 mil, royalties de 6% e retorno de 12 a 18 meses.
- Griletto: 150 unidades. Investimento de R$ 390 mil a R$ 465 mil, taxa de R$ 45 mil, royalties de 4% sobre o faturamento bruto e retorno de 24 a 36 meses.
- Vivenda do Camarão: 150 unidades. Investimento de R$ 60 mil a R$ 127 mil, taxa de R$ 15 mil a R$ 47 mil e retorno de 12 a 30 meses. A ficha informa que a rede não cobra royalties.
- Calzoon: 129 unidades. Investimento de R$ 125 mil a R$ 180 mil, taxa de R$ 35 mil a R$ 50 mil, royalties de 8% sobre produtos e retorno em 24 meses.
- Mini Kalzone: 128 unidades. Investimento de R$ 380 mil a R$ 480 mil, taxa fixa de R$ 47,5 mil, royalties de 8% e retorno de 24 a 36 meses.
Logo abaixo aparecem Montana Grill, com 110 unidades, e Fichips Food, com 90.
O Subway sozinho responde por cerca de 38% de todas as unidades do segmento na base. Somadas, as três primeiras chegam a 2.596 lojas, pouco mais da metade (53%) do total. Das 64 marcas, 51 têm menos de 60 unidades.
Os tipos de franquia de restaurante
Na base, as marcas se dividem em alguns grupos com cozinha, equipe e ticket bem distintos.
Refeição rápida de shopping. Subway, Giraffas, Spoleto, Ragazzo, Griletto e Montana Grill trabalham com cardápio enxuto, montagem rápida e lojas em praças de alimentação. A rede Giraffas informa que opera desde 1981; o Griletto, que foi fundado em 2004, em Itu (SP).
Comida brasileira e caseira. Divino Fogão, que a rede informa atuar desde 1984 com comida típica da fazenda, e redes como QG Jeitinho Caseiro (R$ 460 mil a R$ 710 mil) apostam em pratos do dia a dia, com buffet ou prato montado.
Frutos do mar. Além do Vivenda do Camarão, a base tem Camarão & Cia (R$ 450 mil a R$ 600 mil), Pacífico Sea Food (R$ 395 mil a R$ 495 mil) e Sìrene Fish & Chips (R$ 260 mil a R$ 350 mil). O insumo principal tem preço mais volátil que o de carnes e massas.
Cozinha italiana e massas. La Pasta Gialla (R$ 700 mil a R$ 1,02 milhão), Bonaparte (R$ 500 mil a R$ 645 mil), Spedini Trattoria Expressa (R$ 500 mil) e Itália no Box (R$ 90 mil a R$ 220 mil) mostram o mesmo tipo de comida em portes bem distintos.
Casas temáticas. Mundo Animal Lanchonete Temática (R$ 865 mil a R$ 1,475 milhão), Guacamole (R$ 345 mil a R$ 3,29 milhões) e L'Entrecôte de Paris (R$ 700 mil a R$ 1,3 milhão) vendem experiência e ambiente, com salão maior e investimento mais alto.
Formatos compactos. Mordidela, Calzoon e Vivenda do Camarão têm faixas que começam abaixo de R$ 130 mil. O detalhamento está em quanto custa abrir uma franquia de restaurante.
Como comparar as marcas
Antes de montar a lista curta, coloque lado a lado:
- Base de cálculo dos royalties. No segmento há cobrança sobre faturamento bruto, sobre faturamento líquido, sobre produtos comprados e até rede que informa não cobrar.
- Tamanho do salão e da cozinha. Praça de alimentação e salão próprio têm aluguel, equipe e obra muito diferentes.
- Participação do delivery. Pergunte quanto das vendas vem dos aplicativos.
- Faixas largas de investimento. Ragazzo e Guacamole informam faixas que vão de algumas centenas de milhares a mais de R$ 3 milhões. Descubra qual formato corresponde a cada valor.
Converse com franqueados de cidades parecidas com a sua. Para avaliar riscos e o perfil de quem se dá bem, leia também franquia de restaurante vale a pena?.